辰溪县阿拉伯糖

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辰溪县阿拉伯糖

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[167]没有甜味,虽然其苯基和天冬氨酰基的相对位罝类似于[166]。然而, 脱氢苯丙氨酸部分严格的平面形状会阻止甲基酯参与甜受体之间所必需的疏水性 相互作用。[丨66](酰胺)和[167](烯酰胺)具有不同的带电特性,这至少 可部分说明它们的甜度不同。
如图丨-31 (1)所示,自由态I和自由态n之间的平衡可以通过结合小分 子甜味剂(结合小分子甜味剂使自由态I转换成与自由态n结构相同的复合态) 而改变,使Q由态I向有利于形成活性态的方向转化。但是,如果可以通过另外 的方式来稳定自由态n,那么也同样可以改变形态I和形态n之间的平衡。图
Brazzein已经实现了在酵母、水果和蔬菜中的表达,从而提髙这些产品的甜 度。它也实现了在谷物中表达,这使Brazzein的商业化生产提取成为可能,也可 直接作为一种增甜的面粉加以销售n
在单糖专-?性果糖转移酶的作用下,G -6 - a接受从蔗糖水解中产生的一个 果糖基单元,从而专一地合成S-6-a。反应体系通常含有蔗糖、G-6-a、磷 酸盐-柠檬酸盐缓冲液(PH6.0)和果糖转移酶。研究发现,当蔗糖与G-6-a 的摩尔比为2:1时,S-6-a的得率最高,而高浓度的G-6-a底物却可有效避 免因水解产生的果糖基转移到水相而造成的合成损失。
图5 - 19 在非选择性培养箪培养50代后各转化体产物的SDS - PAGE图 注:箭头所指为单链莫奈林分子位
(-)阿力甜的代谢在大鼠、小鼠、狗和人体身上进行的经口摄人试验表明,阿力甜能够被机体 消化吸收。被摄人的阿力甜有77%~96%以各种代谢产物通过尿排出体外,其余 7%-22% 一般未经代谢直接以阿力甜形式通过粪便排出体外。通过放射标记分 析表明,阿力甜在述四种机体中的代谢回收平衡达97% ~ 105%。图2-69所 示为阿力甜的代谢产物。
为了进一步确定三氣蔗糖AHS、Bs、Xs生甜团的组成,Tetsuo Suami等人利 用计算机模拟技术进行更为细致的研究。首先假设,甜味蛋白受体是一个在 /V-末端及K?附近含有L-天冬氨酸酰胺(AH和B部位)和L-脯氨酸残基的
人工合成甜味剂的缺点,集中体现在以下两点:
图3-23 =苯基磷氧化物与氣化亚砜的氣化机理
其中,嗜热菌蛋白酶的吸附影响可以忽略不计;因为合成速度比底物和产物 的扩散速度慢,所以界面的物质传递影响也可忽略不计;水相pH变化可由底物 产物分配比及在电中性时的解离平衡常数计算得到。

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