怒江州乳糖醇

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阁4 - 13所示为甜菊苷和挤压膨胀淀粉比为0.4:1.0,挤压膨胀淀粉浓度对 转葡糖基得率及环糊精浓度的影响。挤压膨胀淀粉浓度>75g/L,甜菊苷转葡糖 基得率基本保持恒定,>100g/L时得率显著下降。在挤压膨胀淀粉浓度<75g/L 时,环糊精随浓度增加而增加,但当淀粉浓度继续升高时,基本保持不变。 环己胺是合成甜蜜素的起始原料及代谢产物,具有与甜蜜素明显不同的物化 性质。环己胺是一种碱而不是酸,相对分子质量99. 17,带有负臭味和苦味,没 有甜度。它是一种澄淸的无色液体,极易与水、乙醉和非极性溶剂相混合,沸点 134. 5^ , 0.01%水溶液的pH为10.5。环己胺在工业上有很多应用,包括用在 水处理和促进橡胶硫化。 美国威斯藤丰大学校友会科研中心分别以0. 05%、0. 5%和5. 0%浓度的糖 精喂养雄、雌鼠各20只,其中F,代断奶后喂以代饲料持续100周。F,代从母体 怀孕期就开始接触糖精,之后哺乳、成长至终身均持续摄取糖精。在这组试验 Lethco和Wallace的研究结果似乎比较中肯,作者的试验结论认为糖精可能 的代谢产物是由于糖精化学结构的轻微破坏产生的,而并非由于酶的作用引起 的。但在试验过程中并不排除试验品略带些杂质的可能,作者也没注意试验过程 中发生水解的可能。 式中下标1是指“上面”基团(K),下标2是指“下面”酯基团(C02R)。 经过校正,可得到R,和R的最佳长度数值为0.37mn和0.55rmi。o■‘前的正 二氢査邛酮I和in具有减少或掩盖苦味同时提供甜味的特性,因此特别适合 用于制造苦味医药品。Guadagni仔细研究了往葡萄柚汁中加入少量新橙皮苷二氢 杏耳酮的效果,例如,往33.8L含380mg/kg柚苷和5. lmg/kg柠檬苦素的葡萄 柚汁中加人12mg/kg的新橙皮苷二氢査耳酮。加人前,品尝组中有38%人不喜 欢,有33%人喜欢,有29%人既不喜欢也不讨厌。添加后,5%人不苒欢,76% 人喜欢,19%人既不喜欢也不讨厌。可见新橙皮苷二氢奄耳酮对改善苦味食品或 饮料的效果是很明显的。蔗糖和阿斯巴甜在这方面的效果不明显。更多的试验表 明,至少6 ~12mg/kg的二氢丧耳酮II能明显改善这类葡萄柚汁的风味,这是因 为二氢査郅酮II能抑制苦味同时还增加甜味的缘故。但若加18mg/kg的二氢查 耳酮II则反而使该葡萄柚汁变得更不受欢迎,这很可能是因为太甜和后味太长的 缘故。Fellers也做了类似的工作,发现8 ~ 12mg/kg的二氢查耳酮II对改善早熟 Florida葡萄柚汁风味效果很明敁。 在这之后,偶然又发现L-3三氟乙酰氨基-/V-琥珀酰二苯胺[丨29]和 四、Neoculin的甜味与变味机理 值得注意的是,三氣蔗糖-3,, 4#-环氧化物是不甜的。由于环氧化作用所 导致的呋喃环构象形变,并不足以抵消三氣蔗糖和受体模型之间的色散作用,这 就意味着果糖基的3#-oVl是构成甜味AHs/BJ、t的必需部分。同样,2,r-二 氧-2,1'-二脱氧-甘餌蔗糖也不甜,说明葡糖基的2-OH也是蔗糖衍生物甜 味所必脔的。

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