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城中区山梨糖醇

城中区山梨糖醇 如图4-34所示,在有蔗糖存在下,S. 具有强烈依附于玻璃表面的趋 注:NAS由粉红色表示,NBS由蓝色表示。 根据Slootstra等人对嗦吗甜的研究结果推测该位…

城中区山梨糖醇
如图4-34所示,在有蔗糖存在下,S. 具有强烈依附于玻璃表面的趋
注:NAS由粉红色表示,NBS由蓝色表示。
根据Slootstra等人对嗦吗甜的研究结果推测该位点对仙茅蛋白的甜味起决定 作用,但这两个氨基酸构沏与阿斯巴甜在溶液中L-型不同,而且,GNA也有一 个类阿斯巴甜位点ASP35 - Phe21,但并不具有甜味。
点。以上两种三氣蔗糖衍生物分子结构处于这种构象时,能量最低,分子C -6羟基为反式非对称(gauche-trans),并且己酮糖环上的一级氣取代基为 非对称-非对称(gauche-gauche)构象。如果甜味分子的构象不是局限在 少=75°和屮= 95°,那么得到的两种三氣蔗糖衍生物扭曲角均为少=82. 5。, 少=13.8°。研究表明,果聚糖苷衍生物均比塔格糖苷衍生物稳定,其中扭 曲角为少=82. 5°和屮= 13. 8°的果聚糖苷衍生物稍微比扭曲角处于少=75° 和少= 95°的果聚糖苷衍生物稳定,C-6羟基为反式非对称,氣取代基都为 非对称-非对称构象。
美国Natural Research Ingredients公司,正准备向美国FDA申请Brazzein的_ 批,为Brazzein的商业化生产作准备。
(2)
1.体外致突变试验
图4-33甘草甜素(甘草酸)和甘草亭酸的化学结构 (1)甘毕酸 (2)甘莩亭酸
发现比较晚的Brazzein由于具有耐热性,而且甜味高,因而有望大规模生 产。美国Kelcakr Worldwide公司已经可以利用含有Brazzein基因的玉米生产 Brazzein,据称丨I重组玉米中可以提取1 kg的Brazzein,但迄今为止还没有这方面 的确切报道。
和其他强力甜味剂一样,三氣蔗糖和受体间的相互作用只能发生在正对者受 体的、由疏水的C1和012基团组成的疏水面上。这样,在由C -2、C -3、 C-3’位上的三个羟基组成的6个可能的AHS/BS对中,又有3对AHS/B^P

作者: 中国甜味剂网

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