衡南县索马甜

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衡南县索马甜

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天然奇异果素和贲组奇异果素都在味道修饰作用方面表现出了相似的pH依 赖性作用形式(在酸性条件才发生甜味反应),但重组奇异果素的味道修饰作用 与天然奇异果素的相比有所下降。在PH3.0条件下,0.5mg/mL重组奇异果素的 味道修饰作用仅相当于O.lmg/mL天然奇异果素的味道修饰作用。实验数据表 明,重组奇异果素的二聚作用是其发生味道修饰作用的必要条件,这与事实—— 天然奇异果素在果实中以二聚体的形式存在相符。而且奇异果素的味道修饰作用 是通过甜味受体起作用的。另外,结果还表明,重组奇异果素和天然奇异果素的 构象及二级都是相似的。
二、脲衍生物
表3-10 三氣蔗糖的应用
该生产方法采用邻甲基苯胺先在酸性条件下与亚硝酸钠发生重氮反应,然后 通二氧化硫进行置换,用液氣进行氣化,从而得到邻甲苯磺酰氣,然后与甲苯法 相同,经过胺化、氧化、酸析和中和反应,得到糖精钠。
三、甜蜜素的安全毒理学分析
4-氣半乳糖基蔗糖的甜度是蔗糖的5倍。在宰温条件下,在嘧啶中用三苯 甲基氣化物对蔗糖进行部分三苯甲基化,得到一种包含6-三苯甲基蔗糖的混合 物,可以通过硅胶柱色谱分离,但产量很低。将6-三苯甲基蔗糖乙酰化后,用 沸水乙酸分离三苯甲基,使乙酰基从c-4位迁移至C-6。在嘧啶中用磺酰氣氣 化,然后脱脂,得到目标产物4-氣半乳糖基蔗糖。
髙甜度的肽类化合管甜受体可以再接受一个连接于L-天冬氨酰上新增加的氨基酸,但在立体空间 上仍有所限制。因此,三肽化合物不如母体二肽化合物甜。通过天冬氨酰基芦- 竣基团扩展的三肽[151],同样没有甜味。
总的说来,具有高效甜味的二肽化合物在分子结构上不仅必须具有符合一定 距离的两性离子,能增强其甜味的疏水基团(X)还葙要处于生甜团(AH-B) 附近的合适位置。而具有甜味的二肽化合物在水溶液中的构象一般呈现L-型或 延展型。此外,二肽分子三维模型中的D区域处若能被某一基团填满,或者二 肽化合物带有的两个芳香环相互靠近,产生较强的分子内作用,都能显著提高二 肽分子的甜度。
m [127]的甜度是蔴糖的58倍,但令人难以理解的是,反式-2-甲基环己基 酯及其他酯并没冇甜味。D, L-Ama-DL-Ama-OMe的金刚烷基酯[丨28]具 有很高的甜度。
(一)阿力甜的化学结构阿力甜(Alitame)的化学结构如图2-58所示,它由L-天冬氨酰、D-丙 氨酸和C -端酰胺三部分组成。C -端的酰胺是由2, 2, 4, 4 -四甲 基-thienanyl-胺转化而成,它是形成阿力甜髙甜度特性的关键因素。在研究过 程的I.-天冬氨酰-D -丙氨酸-酰胺同型物中,分析认为对髙甜度特性有益的 结构特征:

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