开封市阿拉伯糖

开封市阿拉伯糖 蔗糖溶液来说的=氣蔗糖的相对甜度。它的相对甜度随pH的上升而下降,特別 在低甜度悄况下尤为如此。在典型应用范围内当甜度较高时,pH对甜度的影响 减小,而陚形剂及其他…

开封市阿拉伯糖
蔗糖溶液来说的=氣蔗糖的相对甜度。它的相对甜度随pH的上升而下降,特別 在低甜度悄况下尤为如此。在典型应用范围内当甜度较高时,pH对甜度的影响 减小,而陚形剂及其他可能存在的食品成分对甜度的影响增大。
1969年,由于甜蜜素可能的致癌作用,导致美同国家科学院研究委员会否 决了甜蜜素的公认安全物质的地位。这一决定的依据是一家位于纽约的Maspeth 食品医药研究室的某些实验结果。该研究室的实验原料不是单一的甜蜜素,而是 甜蜜素与糖精的混合物。但是,后来其他人重复这个实验时,并没得出与之相同 的结果。
当同一分子中有几个羟基时,三苯基氣甲烷、叔丁基二甲硅醚氣化物和二异 丙基硅的氣化物可优先与伯羟基反应,可达到选择性部分保护的目的,其中三苯 甲基很广泛地应用于糖、核苷和甘油酯化学中用来保护伯羟基。选用三苯基氣甲 烷与蔗糖反应时,由于三苯甲基体积较大而产生空间位阻,只能取代6、r和6′ 三个伯羟基上的氢原子,生成6, \\ 6′-三苯甲基蔗糖醚。而相对比r位活泼 的4位仲羟基,因三苯甲基的分子基团过大,难以被活化而不参加反应。三苯甲 基醚通常由多元醇与近计算最的三苯基氣中烷,在吡啶溶液中室温或髙于室温反 应来制备。研究表明,如用二甲基甲酰胺代替吡啶,并使用叔胺(如/V-甲基吗 啉)或聚合胺(如2-聚乙烯吡啶)作为酸清除剂,可在较低成本的基础上提髙 产率。三苯基醚可溶于多种非极性有机溶剂中,它对碱和其他亲核试剂稳定,但 在酸性介质中不稳定。
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改进AH、B、X甜味理论的几种假说由于众多含有AH、B体系的化合物没有甜味,而认定甜味的AH、B理论还 有其他附加条件,且X疏水部位的引入也不足以解释所有的甜味现象,因此 AH、B、X三角理论体系还有待进一步完善。
阁6 – 5 90t时糖梢钠/钙水溶液的相对密度与浓度的关系
二、糖精的生产技术
现在,图6-13的合成途径已经改进,成为一种很有效的连续式过程,如图
四、嗦吗甜的风味增强特性
6′-CH2 (Xs8),后者与两个疏水部位构成生甜团,分别为r-CH2 (Xs4)和 6-CH2 (Xs5)。这种多敢疏水作用导致蔗糖分子与受体不同侧链形成色散键, 从而使甜味增强。生甜团三合体(AHs/Bs/Xs4、AHs/Bs/Xs5、AHs/Ba/Xs8)的 分子构象,与预期的顺时针方向一致。使用髙度亲油性氣原子,取代蔗糖分子葡 糖基和果糖基上特殊位置的羟基,这些特殊位置包括C-4、c-r、C-V和 C-6\而不取代6-OH基团,可以使蔗糖甜味明显增强。表3-18所示为三氣 蔗糖及其衍生物与受体蛋白的作用部位。

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作者: 中国甜味剂网

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