富民县AK糖

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表5 -3 甜蛋白嗦吗甜丨和嗦吗甜n的氨基酸组成
(1) pET-3a 质粒示意ffl (2) PET-3a/SNMe-SW 构建方式
为三类。
鉴评人员对几个嗦吗甜突变样品,与植物嗦吗甜、蔗糖、阿斯巴甜的甜味强 度及口感特征的评估比较,发现有一个嗦吗甜突变体仍具有很髙的甜度,相比于 植物嗦吗甜,它与蔗糖的时间-甜度曲线更接近。另外几种突变体的结果也较 好。这表明对嗦吗甜基因进行改造,可以得到不同甜味特性的嗦吗甜类似物。
其中,嗜热菌蛋白酶的吸附影响可以忽略不计;因为合成速度比底物和产物 的扩散速度慢,所以界面的物质传递影响也可忽略不计;水相pH变化可由底物 产物分配比及在电中性时的解离平衡常数计算得到。
蔗糖的厂,6^-三磺酸酯可由2,4,6-三甲基苯氣化磺酰,或由2, 4,6-三异醛苯氣化磺酰制得,这样更容易,更有选择性。因为三磺酸酯的制得 不需经色谱分离而只要通过结晶就可以,而且得宇可超过50%。用苯甲酸阴离 子选择性地亲核单取代6, lf,6^-三-0-苯化物生成6-苯甲酸盐-1,6-二 磺酸盐,后者能提供可与氣阴离子起反应的T,6’-二氯化物。在更严格的条件 下可进行双取代反应制得6,6,-二苯乙酸盐-r-磺酸盐,由此可得到r-氣 化物(图3-46)。
影响反应的主要因素婼Vilsmeier试剂和S - 6 - a的摩尔比、S - 6 - a浓度、 反应时间与反应温度,以上4个因素各取3个水平,如表3-6所示。
五、纽甜的安全毒理学分析
表4 -2 甜叶菊中几种主要双萜苷的物化性质
3.分子内氢键对甜味分子的作用尽管甜味产生的直接原因,来自甜味分子AH、B、X生甜团与甜味蛋内受 体的分子间氢键和疏水键合作用,但本章认为甜味分子中的分子内氢键,对甜味 化合物的甜度也有敢要的贡献,在甜味反应中扮演着协调幣体效果的角色。这种 贡献是间接产生的,通常是通过影响甜味分子疏水部位X与甜受体间的疏水键 合而表现出来。因为分子内氢键的形成往往导致甜味化合物在空间结构上的形 变,若这种形变使甜味分子的疏水基团X在空间位罝上向甜受体的疏水部位靠 拢,则有利于增强甜味分子与甜受体的疏水键合。

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