林西县阿斯巴甜

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林西县阿斯巴甜

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安赛蜜是由异氰酸氟磺酰(或异瓴酸氯磺酰)与各种活性亚甲基化合物 (包括炔、酮、二酮、卢-酮酸和酮酯等)加成而成。其中由叔丁基 乙酰乙酸酯与异瓴酸氟磺酰的加成反应是唯一的具有实际用途的反应。这两 种物质反应形成的中间产物a- (/V-氟磺氨皋中酰基)-乙酰乙酸叔丁基 醋即使在室温下也很不稳定,会释放出0)2气体和异丁烯,转变成VV-氟磺 乙酰乙酸胺。
(二)pA:a值及对水溶液的影响
转糖苷反应中的产物变化情况
与其他髙效甜味剂一样,三氣蔗糖对蔗糖的相对甜度会随溶液浓度而变化。 对4%蔗糖溶液来说,三氣蔗糖的相对甜度是800倍;但对10%蔗糖溶液来说, 其相对甜度仅450倍。环境pH及其他可能存在的食品成分,均会影响三氣蔗糖 可感知的真实甜度。
已知TCK只有在亲水的溶剂中才能高度溶解,但在保证酶解反应能得到 必要的水的前提下,a-半乳糖苷酶却被证明在与水不互溶的有机溶剂中, 最稳定并具有最高的活力。这个矛盾,可以通过使用被含水缓冲液预饱和的 有机溶液时得以解决。研究发现,高水混溶的溶剂如二氣六环、丙酮、甲醇 和四氢呋喃等,即使使用高达30%的含水缓冲液进行预饱和,也不支持 a-半乳糖苷酶的水解反应。但在含水缓冲液预饱和的正丁醉、甲基异丁基 酮和乙酸乙酯三种溶液中,TCR的溶解度均达到50%以上。这些溶剂同时 也支持a-半乳糖苷酶的活力,只是三者对三氣蔗糖的溶解性存在很大的差 別,如表3-9所示。
{二)三氮蔗糖的稳定性
糖楮 溏挤钠 糖W钙
(4)乙酰乙跣胺-氟硫酰氟法。
围3-2 =氣蔗糖在水和乙醇中的溶解度
反应时间/b

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