涧西区安赛蜜

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围上标明r突变的位e及带来的甜度变化 (红色,表示甜度增强;黑色,表示甜度不变;浅蓝色,表示甜度减弱;深蓝色,表示甜度与水相同)
注广,从氨基洎开始计算。
安赛蜜易溶于水,201的溶解度是 270g/L。随者温度的升高,溶解度增加很快,
环己胺是合成甜蜜素的起始原料及代谢产物,具有与甜蜜素明显不同的物化 性质。环己胺是一种碱而不是酸,相对分子质量99. 17,带有负臭味和苦味,没 有甜度。它是一种澄淸的无色液体,极易与水、乙醉和非极性溶剂相混合,沸点 134. 5^ , 0.01%水溶液的pH为10.5。环己胺在工业上有很多应用,包括用在 水处理和促进橡胶硫化。
以紫苏亭为原料进一步衍生制得肟化物SRI Oxime V (图6 -27〉,甜度是蔗 糖的450倍,有很大的发展前途。相比于母体化合物,SKI Oxime V的水溶性得
引入亚甲基的化合物[78],其甜味完全丧失。异冰片基化合物[79]与葑 基化合物[77]只在一个成对的甲基团位置上有所差异。但前者甜度仅是后者 的1/80,这是由于一个碳桥上的甲基干扰了化合物与甜受体的相互作用。最近 又发现了一些新的属于这类化合物的例子(如[80])。
得率最高,达61.3%。
这些结果与之前小鼠受体试验的结果一致。所有的蛋白模型都集中于受体二 聚体分子开链凹面的大空穴。图丨-32表明了 Bmzzein和嗦吗甜分别与受体两种 可能的活性形态中的一种的相互作用。图1-32 (1)所示为通过对接计算方法建 立的人体Aoc - AB与15个Brazzein分子的结合形态。这15个分子都位于受体表面 同一处,主要在T1R3 (B)链部分。它们的定位尽管不完全相同,但十分相似。 由于空穴主要带负电而蛋白的接触面主要带正电,因此可以通过形状和电荷互补确 保有效的结合。把模型沿^轴旋转,可以观察到Aoc-AB模型表面的剩余部分并 没有与任何一个MNEI分子结合。图1-32 (2)表明,通过对接汁算得出,相应 的人体Aoc - AB复合体与10个嗦吗甜分子结合。三种甜味蛋白的分子与Roo - AB 和/或Roo - BA模型的结合涉及受体中非常大的K域,且没有明显的规律性。
(三)环原酸酯法(单基团保护法)

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