始兴县安赛蜜

微信扫一扫,分享到朋友圈

始兴县安赛蜜

始兴县安赛蜜
—、阿斯巴甜的物化特性阿斯巴甜为无味的白色结晶性粉末,具有淸爽的甜味。它微溶于水 (1.0%, 25^),难溶于乙醉(0.26mg/100mL),不溶于油脂。阿斯巴甜是一种 二肽化合物,结构式如图2 - 1所示。分子式C,4Hl8N2 05,相对分子质量 294.31。它具有两性性质,25T时2个离解常数的负对数是3.1和7. 9,等 电点p/为5. 2,双熔点约1901和245弋。图2-丨阿斯巴甜的化学结构
巨大芽孢杆菌(B.megalerium) NC1B 8508可以将葡萄糖发酵为G - 6 - a。 当巨大芽孢杆菌(B. megaterium) NCIB 8508在由0.4%葡萄糖和Duff & Wehley 盐介质组成的培养基中于30尤摇瓶培养时,即可专一地分泌出G-6-a,而不形 成多乙酰化葡萄糖酯。
表3-12至表3-16所示为三氣蔗糖应用在柠檬酸碳酸饮料、橙汁、薄荷口 香糖、巧克力及番茄酱中的数个实用配方,供参考选用。
对未经标记的二氢查耳酮丨和n的研究发现,它们的代谢情况与其他类黄酮 一样,在很大程度上是由于肠道微生物群的作用而引起的。其中一个艰要途径是 其取代的间苯三酚a环及相邻的羧基发生分解作用,产生一系列c;-c6酸,并 与B环脱开。代谢产物包括:
点。以上两种三氣蔗糖衍生物分子结构处于这种构象时,能量最低,分子C -6羟基为反式非对称(gauche-trans),并且己酮糖环上的一级氣取代基为 非对称-非对称(gauche-gauche)构象。如果甜味分子的构象不是局限在 少=75°和屮= 95°,那么得到的两种三氣蔗糖衍生物扭曲角均为少=82. 5。, 少=13.8°。研究表明,果聚糖苷衍生物均比塔格糖苷衍生物稳定,其中扭 曲角为少=82. 5°和屮= 13. 8°的果聚糖苷衍生物稍微比扭曲角处于少=75° 和少= 95°的果聚糖苷衍生物稳定,C-6羟基为反式非对称,氣取代基都为 非对称-非对称构象。
(7)对大鼠和狗的研究表明它对肾上腺没有不良影响。
(二)嗦吗甜的其他用途
在没有其他食品成分存在的前提下,通过品尝一种甜味剂水溶液,即可确定 该产品的甜味质量。供品尝的三氣蔗糖溶液的甜度接近8%的蔗糖液,并用柠按 酸调节溶液pH至3. 5。如图3-12所示的结果表明,三氣蔗糖的甜味质量与蔗 糖很相似,它没有糖精、甜蜜素、甜菊苷之类强力甜味剂所带有的不愉快后味。
Q LiCl m M?ONa
表3 -1丨 三氯蔗糖感官品尝数据总汇

展开阅读全文
本站部分文章来自网络,不代表立场及观点,转载请注明出处,如有侵权请联系即删除。 广告合作事宜,请联系:133 2802 0789(微信同号)

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片
微信 微信
微信
电话 电话
13328020789
返回顶部