三亚市安赛蜜

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因为脱落的天冬氨酸进人了正常的氨基酸代谢途径中,故阿力甜具有能量价 值。据测定,其能虽最大值是5.85J/g。相对于它很高的甜度,这个能萤值显然 是微不足道的。
注:NAS由粉红色表示,NBS由蓝色表示。
研究甜味理论及其构效关系的目的,不仅在于阐明甜味的呈味机理,更重要 的是指导合成新型的人工甜味剂。近百年来,几种重要人工甜味剂的发现均出自 偶然的机遇,如1879年的糖精(Saccharine)、1883年的甘素(Dulcin)、1893 年的甜素(Gliicin)、1937年的甜蜜素(Cydanmte)和1965年的阿斯巴甜 (Aspartame)都是著名的偶然事件,而通过精心设计而成功发现的人工甜味剂则 几乎没有。
(一)嗦吗甜在食品饮料中的应用
自1965年底,在历经16年的风风雨雨之后,对于美国纽特公司来说,1981 年7月24日是一个很值得永远纪念的日子。这一天,FDA最终决定再次批准阿 斯巴甜的使用,并于同年丨0月22日开始生效。随后的1982年8月13日和1983 年7月8日,FDA先后两次批准扩大阿斯巴甜在食品中的应用范围。在此之后的 6年间,FDA又相继批准阿斯巴甜在很多食品中的应用。1996年,FDA又批准 阿斯巴甜在所有工业化食品中的应用。
苯酐法生产糖梢钠的工艺流程见 图 6-12。
纽甜保留了阿斯巴甜的许多优良特性,如纯正的甜味、良好的味觉分布与 风味增强性质、无能量、无致龋性、在酸性介质下稳定等。不仅如此,它还在 很多方面优于阿斯巴甜,如表2-21所示。在干燥的条件下,纽甜具有更长的
③Verloop提出的SUirimol参數(L是沿着轴方向的旁鍵长度,舍直于轴方
图3-11 .二:氣蔗糖与蔗糖在甜度-时间曲线方面的对比(PH7.6、20*11)

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