金城江区低聚木糖

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化合物[102]是由氨基丙二酸二酯经稳定化处理制得的,即用电子等排的 /V-甲基-酰胺取代不稳定的甲酯。但这样一来甜度损失很大,于是不得不考虑 改用其他简单的基团来模拟酯基团的重要结构特征,最后选择了一些通过叩2轨 道中心的平面型基团(如三个取代基的3-C原子均在一个平面上)。依据这种 选择制备的D, L-呋喃基甘氨酸(+) 葑基酯[103](表2-53),这种 非对映体混合物的甜度要大大高于相应的/V-甲基-酰胺[102]。进一步研究 制得的苯基甘氨酸酯和其他杂环甘氨酸酯[104] ~ [106],它们的甜度也非常 大,特别是(-)或(+)-々-葑基酯化合物。苯基团和杂芳烃基团要 比通常的“上面”基团K,大,其中平面芳香烃基团在甜二肽结构上似乎起重要 的作用。例如,呋喃甘氨酸酯[103]经还原而得的四氢呋喃甘氨酸酯[107], 其甜度大为下降。
显然,具有显著a-半乳糖苷酶活力的酶制剂都是从霉菌菌丝体中获得的。 在5个具有最强的水解TCR活力的筠菌中,有4个是从W.wVwcefl中获得的,有 1个是从C. muscae中获得的。其中Af. vitmcea ATCC 20034在所有被测试的微生 物中,对TCR具有最高的水解能力。从该微生物中提取的a-半乳糖苷酶(EC 3.2.1.22)不含转化酶的活力,目前已在甜菜糖精炼中被用来水解棉籽糖。它还 可以被固定化,此时对TCR则有更强的水解能力。
投人大工业生产最有效的途径仍是微生物发酵生产。近年来科学家们对真核 基W在原核中表达产物的功能进行了充分研究,认为有些基因产物尽管加工过程 不完善,只要给予合适的体外环境,它们可以重折叠成具备真核基因功能的三维 构象,从而恢复功能活性。因此选择合适的表达载体和摸索合适的体外条件去形 成有完全或部分活性的功能蛋白仍是一项有吸引力的工作。
X疏水基团的引入同时也成功地解决了与甜味相伴的手性反常问题。因为 AH、B甜味理论不能解释这样一个事实:大部分D-氨基酸是甜的,但它的 L-对映体却不甜;而糖的D、L-对映体则都是甜的。AH、B. X甜味三角理论 认为,甜味蛋白受体的三个结合基团(一NH/、一0H、一R)是呈顺时针方向 排列的,因此甜味分子中的AH、B、X (如果有的话)生甜团只有呈顺时针方 向排列时才能和同样以顺时针方向排列的甜受体发生键联,从而产生甜味刺激, 如图1 -12所示。
除此之外,R前国内外已发展的不少高效甜味剂,由于单位甜度成本大大低 于蔗糖,出于降低生产成本的需要,在现代食品T业中也有重要的地位。
加入16. 8g碳酸氢钠(0.2mol),于50T下恒温lh。反应混合物抽真空以去 除/V-甲基吗啉、水和二甲基甲酰胺。剩余物溶解于40mL乙酸酐(0.41mol) 后,加人6. 5g乙酸钾作为催化剂(0.066mol),加热到105-UCTC,恒温反应 2.0~3.5h。稍微冷却后,将反应混合液倒人冰水中,其间需不停搅拌。过滤沉 淀并用水洗涤,得到的固体在真空50弋干燥至恒重,加人丙酮-甲醇(1:9)罝 于Ot,经过滤、洗涤、干燥、重结晶等处理,得到白色晶体产物,为6,广, 6、三氧-三苯甲基-五乙酰基蔗糖(TRISPA)。
三、甘草甜素的药用价值甘草、甘草甜素具有很多疗效,有抗溃疡、抗炎症和抗龋齿等特性,传统上 还用來治疗支气管炎和咳嗽。
culin 酸性亚基 (NAS)或仙茅蛋白2。相应的,原来所发现的成分仙茅蛋内单 体,则被称为NBS或仙茅蛋白丨。用蛋白质测序仪测定NAS的氨基酸序列,发 现NAS为一个含有丨13个氨基酸残基的、N端被糖基化的酸性亚基。NAS的核 苷酸序列也已被测定。推测所得的氨基酸序列表明前体NAS-1由158个氨基酸 残基组成,且包含一个信号序列的22个氨基酸和C端扩展区的23个氨基酸残 基。NAS和仙茅蛋白的氨基酸一致性高达77%。
(8)适合用甜蜜素的食品与食品组分(包括天然的和人工的增香剂)范围 很广。

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