南召县甘草甜素
(一）以环己胺和环己基氨基磺酸或其盐为原料
发酵完成后，为了从去除干物质的培养基上清液中有效地提取出G -6 - a, 人们试验了多种溶剂，包括甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯和1 -丙醇等。其中， 甲醇是G-6-a最有效的溶剂，但它同时也会溶解一些葡萄糖，因此要得到纯 净的G-6-a，还必须利用色谱进行进一步分离。以硅胶为固定相，用丙酮对甲 醇提取液进行洗脱可以从中分离出葡萄糖和G -6 - a两个成分并得到纯度为 80% ~85% 的 G-6-a。
Osladin 是 1971 年由 Herout 等人从水龙母科（Polypodiaceae)植物 Polypodi- am vulgare L提取出的一种皂角苷，甜度为蔗糖的3000倍。与Osladin结构相似 的 Polypodosides A 和 B，则是从水龙骨科植物 Polypodium glycynhiza D. C. Eaton 的根状茎中分离出的。这种植物产于北美洲，俗称“甘草蕨” （Ucorice fem)。 Polypodosides A楚P. glycynhiza的主要甜味成分，在糖苷配基C - 3位上连接1 个新橙皮糖（2-0-a-S-P比喃鼠李糖基-芦-S-n比喃木糖）单元。Polypodosides A的糖苷配基与OsUdin糖苷配基的厶〃-衍生物相?致。
③使大B链片段Glul - Gly41和另外一个B链片段Pro42-Trp72片段反应， 生成全长B链；
在评价一种食品添加剂楚否安全时，必须充分考虑到人体对它可能的吸收水 平，并把它与有可能损害人体健康的吸收水平相比较。人们已对阿斯巴甜及其主 要代谢产物——苯丙氨酸、天冬氨酸盐和甲醇作了大摄的毒理分析，大约有100 多个研究项目是围绕这个内容的。结果表明，阿斯巴甜及其代谢产物的安全极限 量大于人们日常可能的吸收萤。
①环状结构变小；②与酰胺连接的碳原子上带有小分支链；③向碳环上引入硫原子。
纽甜或其单水合物是一种尤臭白色晶体，在U型构象中其分子的2个疏水 基闭处于晶体上方，如图2-37所示。纽甜水合物晶体的熔点为80. 9-83. 4弋， 在200T：以下不分解。图2-37晶体参数为：①经验分子式：? H20，在这一结构模型中不包括水分子结 晶体。②温度：（20±2)1。③结晶体系：单斜晶系。④空间基团：P2, -C22, a = 1.27623 ( 2) nm, b =0.56017 (1) nm，c =1.52934 (3) nm, ^ = 102.403 (1), V = 1.06783 (3) nm\ Z = 2, = 1. 233g/cm3 , fia ( CuKa) =0.75m/m。
CH, CH,
(二）甘草甜素的毒性作用甘草和甘草甜素属于天然品，在美国被列入GRAS (公认的安全物质），我 国的传统医学认为它还有解毒保肝的作用。对于纯净的甘草甜素，试验测得其半 数致死量U^-SOSrng/kg (小鼠，腹腔），但已有几项研究报道了大剂量甘草和 甘草甜素的副作用。如在一项研究中发现一妇女每天摄取甘草30 ~40g，持续9 个月后出现肌红蛋白尿病变，检测发现其血淸钾浓度仅有而氣浓 度却髙达68imn0l/L。后来，通过静脉输注补充氣化钾，状况大有改观。还有这 样一篇报道，一个70岁的妇女将甘草作为泻药服用2 ~3年，她每天摄人 94 ~ 141 mg甘草酸的钙和钾盐，检查发现其血淸中的钾浓度仅有l.llmmol/L，心 电图检查发现她患有严重的血钾过少病变（Hypokakemia)。通过静脉注射输人 钾和螺幽内酯才使病情有所缓解，作者认为她患有的严重血钾过少病变归因于其 对甘草不正常的过敏反应。
甜菊苷可作为下列产品的风味增强剂：①甜菊苷和甜菊双糖A苷可用于冰淇淋和软饮料；②甜菊苷用来增残三氣蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜味；③甜菊醉糖苷及其盐类可用于水果、蔬菜的催熟；④甜菊苷添加于食品、饮料或医药品上作芳香风味增译剂；⑤甜菊苷添加于低精度的大米中；⑥甜菊苷用于食品的无盐贮藏；⑦甜菊苷用于掩盖脂肪酸苷和脂肪酸酯的苦味，甜菊苷与乳糖、麦芽糖浆、 果糖、山梨糖醉、麦芽糖酵及乳酮糖等一起用于制造硬糖。
