湖南麦芽糖

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(二)利用基因工程法生产奇异果素
日本早在1979年6月就批准它在食品和饮料中的应用,至今已有近20年的历 史了。英国药物安全委员会于1981年10月批准它可作为一种安全的药品陚形剂加 以使用。英国毒理委员会于1982年2月声明嗦吗甜用于食品是安全的。1982年6 月,英国食品添加剂与污染物委员会批准它的食品添加剂地位,允许在食品、饮料 中应用,但不能用于婴儿食品中。这个规定从1983年9月6日起生效。
二、新型二肽同型物
甜菊苷可作为下列产品的风味增强剂:①甜菊苷和甜菊双糖A苷可用于冰淇淋和软饮料;②甜菊苷用来增残三氣蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜味;③甜菊醉糖苷及其盐类可用于水果、蔬菜的催熟;④甜菊苷添加于食品、饮料或医药品上作芳香风味增译剂;⑤甜菊苷添加于低精度的大米中;⑥甜菊苷用于食品的无盐贮藏;⑦甜菊苷用于掩盖脂肪酸苷和脂肪酸酯的苦味,甜菊苷与乳糖、麦芽糖浆、 果糖、山梨糖醉、麦芽糖酵及乳酮糖等一起用于制造硬糖。
(I) Braaein的氨廣酸序列(2〉Bnurein的一.绂结构单元
上述体外分析结果,与动物体内试验及人体试验结果没有联系。
④价格便宜,等甜度条件下的价格均低于蔗糖。
1.生甜闭的分子识别早期对三氯蔗糖高甜度的解释,曾涉及厂-Cl作为生甜团AHS (下标S是 指甜味分子,下同),Bs、Xs三角形生甜团的质子接受部位,即充当化基团的角 色。这种假设可以解释(:11(:!3的甜味,其中一个氣和另一个氣分别作为1和乂5, 而缺电子的H作为AHS。但由于CHC13不是很甜,C1取代基的质子接受能力因 此被认为很弱(相对于0取代基而言)。实际上,红外光谱研究证实了 C1原子 的质子接受能力只有0原子的6% ~22%。这样,在0H和C1同时存在于分子中 时(如三氣蔗糖及其衍生物),C1取代基几乎不参与与甜味蛋白受体形成氢键。 因此,F氣蔗糖及其衍生物的AH、B部位只能是母体上的ft由羟基。
如图2-86 (1)和(2)所示,二肽甜味剂阿斯巴甜分子j: AH +、B-和 X分别为NH/、C00 —和苯环,阁2-86 (3)为阿斯巴甜的手相异构体。对比 图2-86中的(2)和(3),两者的分子基团完全一样,惟一不同之处在于苯环 的位置。(3)中的苯环错落在一边,不似(2)中的苯环与AH + 和B-交奋闬2-86 AH-B-X模铟下的阿斯巴甜及手相异构体
含有甜蜜素和糖精的片状甜味剂贮藏1年后甜度不降低,也未出现仟何物理 变性现象,因此至少可以认为固体片状甜蜜素能保存很长时间。作者没冇收集到 有关甜密素在软饮料和罐头食品中的稳定性与可能的货架寿命试验证据。

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