信阳市蔗糖素

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信阳市蔗糖素

信阳市蔗糖素
C-6羟基化学保护法的理论基础在于在超低温条件下(-60 ~ -40^),蔗
当要观察嗦吗甜对咖啡香精的阈值是否有影响时,可观察它对真正咖啡 (如速溶咖啡)的影响情况便得到证实。品尝结果表明,使用NSM的咖啡(带 或不带奶味)风味特別浓,而且即使经髙温杀菌处理NSM的作用也不丧失,这 是因为它含有的嗦吗甜增强了产品风味的缘故。但这种制品配料复杂,用在咖啡 制品增香上显得不很经济,这时可使用另一种配料比较简单的Nev San Mark C (NSMC)。风味品尝表明,NSMC能增强咖啡制品的芳香味、苦味、酸味及焙炒 香味,效果随添加量不同而有所差别。NSMC还能维持经过长时间贮藏后产品中 的咖啡风味。
安赛蜜甜味感觉快,没有任何不愉快的后味,味觉不延留,感觉时间不比食 品本身的味觉长。高浓度时有时会感到略带些苦味,但在低浓度的食品中没有此 感觉。其水溶液的甜度不随温度的上升而下降。
通过薄层色谱(TLC)光密度法分析测定,可知中国甘草根中甘草酸的含量 为3. 11% ~6.53% ,俄罗斯甘草为2.2%,阿富汗甘草为5.11% ^用气相色谱 (GLC)分析同样的产品时,可以发现TLC的甘草甜含量分析结果是GLC分析结 果的3/4。
(-)甜菊苷的甜味特性甜菊苷是甜叶菊甜味成分中最主要的一种。甜菊苷主要有三种基本形式,即 粗提取物、50%纯品、90%或更高的纯品。纯甜菊昔(纯度90%以上)是白色 粉末状产品,次纯晶(纯度50%)呈淡棕色。甜菊苛易溶于水,在空气中会迅 速吸湿,室温K的溶解度超过40%。商品级产品的十燥损失为1.5%?4.0%, 重金属含萤不超过30mg/kg。甜菊苷不溶于丙二醇或乙二醇。
②是构象确定的味觉改性剂的精神物理 学试验结果。
美国于1958年通过了对1938年食品、医药品和化妆品中食品添加剂的修正 案,仍把甜密素看作是公认的安全物质,这种悄况一直持续到1%9年。20世纪 50?60年代期间,甜蜜素得到迅速发展。它的甜度是蔗糖的30 ~50倍,与糖楮 共用时能掩盖掉糖精的不良特性,混合物的甜味质量还可以。丨970年以前,美 国每年的消耗量竟髙达90001。
②3个伯位羟基团脱去三苯甲基,消除屏蔽。
.钳味与.祺味剂瑪论

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