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喀喇沁旗AK糖

喀喇沁旗AK糖 工艺成熟、反应简单、生产技术易于掌 捤。有采用铬酸氧化邻甲苯磺酰胺的, (一)短肽的酶法合成动力学肽的酶法合成是在蛋白酶(内源水解蛋白酶)的催化下进行的,其总反应 …

喀喇沁旗AK糖
工艺成熟、反应简单、生产技术易于掌 捤。有采用铬酸氧化邻甲苯磺酰胺的,
(一)短肽的酶法合成动力学肽的酶法合成是在蛋白酶(内源水解蛋白酶)的催化下进行的,其总反应 方程式如下:
三肽化合物的结构与甜度关系的变化趋势与二肽化合物的一样。在三肽中, R,是小基团,其余的是大基团。第三个氨基酸的构型应优选L-型,说明此基团 参与了与甜受体的疏水反应。
1975 ~ 1978年间,明石和光桥发表了数篇论文报道了这方面的研究情况。 他们以2.5g/kg剂最的甜菊苷喂养小鼠1个月,以5g/kg剂量的较纯提取物(含 甜菊苷40% -55%)喂养小鼠5个月,均没发现任何毒性反应。
图6 - 2 25弋时糖梢钠/钙水溶液的 相对黏度与浓度的关系曲线
该法的主要特点是产品收率高、 产品质量稳定且冇保证、污染能治理、 生产周期比甲苯法短等。生产过程中 还可以根据市场需要随吋调整生产工 艺,采用不用甲苯进行氣化反应或酸 析反应,可以得到固体邻甲酸甲酯苯 磺酰氣或不溶性糖楮,两者都可以用 作农药中间体。
当研究一类蛋白质的共同功能的起源时,研究人员一般都是通过比较序列 和/或三维结构来寻找这类蛋白质成员的对应部分。然而,人们至今仍未在莫奈 林、嗦吗甜、Brazzein、马槟榔、奇异果素和Curculin中发现序列同源性。通过 Clustal X得出的双序列比对结果表明,莫奈林和其他甜蛋白(嗦吗甜、Brazzein、 马槟榔、奇异果素和Curculin)的相同残基百分比为:莫奈林和奇异果素之间 23% ,莫奈林和Curculin之间仅为7%。如果把鸡蛋淸溶菌酶也考虑进去,那么, 所得的结果[图1-30 (1)]是这些蛋白质完全不存在对应性(mis-alignment): 仅有3个部位具有少许同源性。即使把序列比对仅局限在三种最甜的蛋白(莫 奈林、Brazzein、嗦吗甜>,也只能发现2个相同部位和12个具有同源性的部位 [图 1-30 (2)]。图1-30 甜味蛋白的序列比对 (I)典奈林、嗦叫甜、BraHein、4槟梅、奇异果家、仙茅蛋甶和鸡蛋淸溶菌酶的比对 <2)奂奈林、嗦吗甜和Bra/zrin的比对比较现有的甜蛋白(莫奈林、嗦吗甜和Brazzein)的三维结构,也儿乎没宥 发现它们之间存在任何的相似性。Brazzein、莫奈林和嗦吗甜三维结构的惟一共 同点是二级结构的一个小K域,即符合甜味指要求的办-折登发夹结构,这一结 构具有已在小分子甜味剂所确定的生甜团。 ②不是食物的天然成分,或多或少存在着食用安全性方面的疑问,让人无 法放心大胆地使用。即使是经严格毒理试验证实安全无毒的产品,终究会因是人 工合成品而给予人一种“不安全”感觉。 蔗糖溶液来说的=氣蔗糖的相对甜度。它的相对甜度随pH的上升而下降,特別 在低甜度悄况下尤为如此。在典型应用范围内当甜度较高时,pH对甜度的影响 减小,而陚形剂及其他可能存在的食品成分对甜度的影响增大。 在反应混合物中加人一定虽:的水,不仅能降低低熔点混合物的熔点,同时 还能够使酶溶解在其中。图2 -65反映了混合物中含水萤对反应产率的影响, 反应产率随含水萤的增加而增加。在含水最较低时,由于不能很好形成低熔点 混合物而影响了反应的进行。当含水萤超过12%后,反应产率的上升幅度趋 于平缓含水■(—)/%m 2 -65混合物含水*对产率的影响 注:其中苄氣羰基-L-天冬氨酸二乙期和D-丙氨酰胺分别加入0.5mmo丨,^-狹凝乳蛋卩丨酶浓 度为丨5% 37*C下反应8h。

作者: 中国甜味剂网

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