海东市索马甜

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化合物[102]是由氨基丙二酸二酯经稳定化处理制得的,即用电子等排的 /V-甲基-酰胺取代不稳定的甲酯。但这样一来甜度损失很大,于是不得不考虑 改用其他简单的基团来模拟酯基团的重要结构特征,最后选择了一些通过叩2轨 道中心的平面型基团(如三个取代基的3-C原子均在一个平面上)。依据这种 选择制备的D, L-呋喃基甘氨酸(+) 葑基酯[103](表2-53),这种 非对映体混合物的甜度要大大高于相应的/V-甲基-酰胺[102]。进一步研究 制得的苯基甘氨酸酯和其他杂环甘氨酸酯[104] ~ [106],它们的甜度也非常 大,特别是(-)或(+)-々-葑基酯化合物。苯基团和杂芳烃基团要 比通常的“上面”基团K,大,其中平面芳香烃基团在甜二肽结构上似乎起重要 的作用。例如,呋喃甘氨酸酯[103]经还原而得的四氢呋喃甘氨酸酯[107], 其甜度大为下降。
五、二氢查耳酮的应用
选择最优的两种有机溶剂DMSO和MEA进行复配,研究其对反应产率的影 响。结果发现,最优的复配为9%的DMS0和18%的MEA (表2-37)。在该配 比下,酶反应的产率达到70. 3% (mol/mol) b加入DMSO和MEA对低熔点混合 物的熔点的影响见图2 -67。在加入9%的DMSO和18%的MEA的条件下,当 /V-苄氣羰基-L-天冬氨酸乙酯和D-丙氨酰胺按1: 1混合时,混合物的熔点 最低(27T),同时,况-苄氣羰基-L-天冬氨酸乙酯和D-丙氨酰胺的任意摩
(二)阿力甜的稳定性图2-59对不同pH缓冲液中阿力甜和阿斯巴甜的半衰期作了比较。显然,阿 力甜分子比阿斯巴甜分子稳定得多。在酸性环境中(PH2?4),阿力甜溶液的半衰 期差不多是阿斯巴甜的两倍。随着pH的增大,阿力甜的稳定性急剧增大,例如在 中性环境(PH5~8)中非常稳定,室温下可1C存1年以上不发生任何变化。pH图2 -59 在23弋、不同pH条件下阿力甜和阿斯巴甜稳定性的比较
人工合成甜味剂的优点,集中体现在以下几点:
(2)奇异果家二聚体[第-和第二条祕体分別以绿色和蓝色表示并分别记为H链和I链。
20世纪60年代以来,人们从热带植物果实中发现了多种高甜度的天然蛋内 质(表5-1),它们是嗦吗甜(Thanmatin)、莫奈林(Monellin)、马槟榔 (Mabinlin)、Brazzein、Pentadin、Curculin 和奇异果素(Miracu丨in)。另一种糖蛋 白Miraculin本身并没有甜味,但可使酸味变成强烈的甜味。
(2)没有能量价值,人体摄取后不会引起发胖。

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