防城区山梨糖醇
4~PAS 三笨基甲醉
(一）糖精的代谢
因NSM产品中还包含谷氨酸钠及5 -核苷酸之类鲜味增强剂（作用与嗦吗 甜类似），有人推测嗦吗甜可能对鲜味不起作用。但事实表明嗦吗甜也具有对鲜 味和咸味的增效作用，它与5 -核苷酸一样能够增强谷氨酸钠的鲜味。
图3-27所示为TOSPA在常温下反应3、4、5、 m~21 6h的得率，说明PH9下反应4.5h反应基本完 成，产率约为91%。
阁5-23野生型Brazzdn的带状图
(2)]，居于5处的X会令二肽化合物产生苦味[如图2-86 (3)],而居于3、 4、6处的X则不会导致二肽化合物产生任何味道。
通过控制蔗糖的酯化可产生各种衍生物，包括单取代直至完全取代的辛酯， 它们分别包含7 ~0个游离羟基。在理论上，这样可产生8种可能的取代酯和一 种辛酯，28种二酯和56种三酯。可优先起反应的是C-6、C-T和C-6'上的 羟基，这就简化了所有可能的反应产物。各羟基反应的活泼顺序是：H0-6、 HO-6,>OH-l,>OH-20
表4 -22 环状芽孢杆菌的-半乳糖苷酶催化
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3-42)0
