翁源县果葡糖浆
表S-20 仙茅蛋白的氨基酸序列‘
Aa = S-吡喃?个:糖《
它性质稳定，即使在沸腾的醎溶液或稀释的热 硫酸溶液中也不分解。它对肠道微生物的抵抗 能力也很强，大约只有0.1%会被水解成甜菊 醇，而同等条件下甜菊苷很易被水解，其苦后 味也比甜菊苷弱多了。
反应条件同图4-9。
通常是将大结晶颗粒的三氣蔗糖粉碎成细颗粒的白色粉末状产品，它的甜度大 约是5%蔗糖液的600倍，甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有仟何苦后味。
①通过生化技术给味觉化学提供可靠的解释说明。
概括地说，甜蜜素具有以下这些特点：
图2 - 88 阿斯巴甜的5种类似物
(二）pA：a值及对水溶液的影响
