龙口市甘草甜素

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龙口市甘草甜素

龙口市甘草甜素
已有几项专利描述了甜蜜素与阿斯巴甜、安赛蜜以及其他甜味剂的协同增效 作用。例如,Sea-描述阿斯巴甜、糖梢与甜蜜素混合使用改善饮料的口感和提 高消费者的可接受性。还有一项专利是关于甜蜜素、阿斯巴甜和糖精的混合物在 曰常食品中的应用。有人认为,甜蜜素与其他甜味剂共同作用,能起到增强甜 度、驱除不良感或味觉滞留现象的作用。
纽甜在用萤范围内对溶液的黏度(在5g/L浓度下小于5mPa?S)、表面张力 (在0.015g/L浓度下约为65mN/m,5g/L浓度下约为38mN/m)和pH (在 0.158/1^的浓度下为7.01,lg/L浓度下为5.8)的影响可忽略不计。它极小的黏 度不会对混合产生任何影响,它对水溶液表面张力和pH的影响可忽略不计,如 在碳酸饮料中不会引起过分起泡的现象。
第四章高效糖苷
图I -24 Suosan甜味衍生物的多点结合模型 柬基Suosan ( Cyanosuosan)属于典型的B、AH、D型甜味剂,CN基不仅作 为氢键受体基团,也是重要的吸电子基团,它能增强脲基NH的酸性,因此氰基 Suosan的甜度是蔗糖的650倍。就像超强阿斯巴甜,如果用吸电子能力强的硫朌 子取代氧原子,增强脲基NH酸性,使甜味分子与受体蛋白的亲和力增强,所以 硫代氮基Suosan的甜度是蔗糖的2900倍。
尽管有很多强有力的试验数据和国际权威机构的卢明,一致认为甜蜜素作为 髙效甜味剂应用在食品中是安全的,而且,美国Abbott实验室向FDA的复议申 请一直持续到1990年。但是,已进入了 21世纪的今天,甜密素在美国的重新使 用看来是没有希望的。尽管如此,世界上尚有80多个国家并不仿效,依然批准 使用,我国卫生部也同意使用。1982年,世界食品添加剂联合专家委员会确定 的甜蜜素AD1值为11 mg/kg。
第三节安赛蜜
货架寿命;在中性介质中或瞬时髙温杀菌条件下,纽甜的稳定性大大超过阿斯 巴甜,因此可作为焙烤食品的甜味剂。纽甜还可与还原糖及醛基风味物质共 同使用而不会发生不良反应,它的安全性也比阿斯巴甜有了较大的提髙。由 于纽甜的甜度高,等甜度成本要比阿斯巴甜低。W此,纽甜具有巨大的市场 潜力。表2-21 阿斯巴甜和纽甜的比较续表注:? MRS 10% :达到与丨0%戾糖涫液相等鉗度所要求的溶解度的倍教
(三)邻甲基苯胺法
目前国际市场上已出现许多性质各异的强力甜味剂,这就为自由选择甜味剂

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