崖州区糖精钠

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由于原料邻甲基苯胺来源的限制，原料成本较高，因而该法不适合于工业化
要在酵母中表达嗦吗甜，首先要合成相应的基因。为使基因能在酵母中高效表达，采用酵母优选密码子合成嗦吗甜I基因，为便于操纵DNA序列，在嗦吗甜基因设计时在序列中包含多个限制性酶切点。嗦吗甜I基因长度为630bP,它的DNA序列的5'端和1端分别为Bel I位点和Xho I位点。嗦吗甜I合成基因经直接定点突变或DNA片段替换合成嗦吗甜A、B基因。将嗦吗甜I基因113位的天冬酰胺的密码子替换为天冬氨酸的密码子即得嗦吗甜A基因序列，随后将嗦吗甜A基因46位的天冬酰胺的密码子替换为赖氨酸的密码子即得到嗦吗甜B 基因。
仙茅蛋白（curculin)是Haruyuki Yamashita等从马来西亚西部的无茎草本棺物的果实中分离得到的蛋白质，这种植物的果实重约lg,当地人用这种果实使食品由酸变甜。人们因此认定仙茅蛋白就是那种既具有甜味，又具有变味活力的奇妙蛋白质。
[167]没有甜味，虽然其苯基和天冬氨酰基的相对位罝类似于[166]。然而，脱氢苯丙氨酸部分严格的平面形状会阻止甲基酯参与甜受体之间所必需的疏水性相互作用。[丨66](酰胺）和[167](烯酰胺）具有不同的带电特性，这至少可部分说明它们的甜度不同。
图4-10比较了两个酶反应体系中可用简单的离心方法分离的残留淀粉量。由于挤汛膨胀淀粉以悬浮状态存在反应混合体系中，因此大多数残留淀粉经离心 (3000g, lOmin)得到分离，而传统体系中残留液化淀粉很难分离。
阁6 - 5 90t时糖梢钠/钙水溶液的相对密度与浓度的关系
1963年，R. S. Shallenberger提出甜味的AH、B系统理论。1972年Kier在 AH、B体系中又引进亲脂的第三结合点，即X疏水部位，并提出著名的AH、 B、X甜味三角理论，使AH、B系统理论得到了重大完善。甜味三角理论的形成，很大程度上弥补了 AH、B双氢键假说的不足，特別是对强力甜味剂的解释更具有说服力。因此，尽管这种理论也遭到一些人的怀疑，AH、B、X甜味三角理论仍然是目前为止人类所能找到的最有效的甜味学说。
用其他天然存在的氨基酸，包括谷氨酸（天冬氨酸的髙级同系物）来代替阿斯巴甜分子中的L-天冬氨酸，都会使其丧失甜味并变成苦味。天冬氨酰基中的a -氨基和办-羧基团不能被取代，因为相应的a - 二甲基氨基和-甲基酯同型物均无甜味。/V-端氨基必须是两性离子且需与带电基团保持一固定距离，㈥为只有这样的二肽分子才符合Shallenberger和Acree提出的AH - B甜味理论模型。如图2-70所示，阿斯巴甜分子中的氨基团是甜味模型中生甜团（AH),羧基团是生甜团（B),它们与甜受体的氢键结合如图2-71所示。在阿斯巴甜的四个非对映体中，只有L，L-构型具有甜味，D, D-、L, D-和D，L-构型均没有甜味。