荆州区乳糖

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第三章蔥镝衍生牌.
二、Brazzein的物化性质与甜味特性
阁3-32反应时间对H氣蔗糖得率的影响
(三)二氢查耳酮的能里新橙皮苷二氢杳耳酮(n)的能量值小于8.36J/g。这个数值是根据以下假 设(未经实验证实)估算的:糖基以水解方式分解而糖苻基基本不参与代谢。 由于其甜度大,因此n的能摄值为蔗糖的1/1000或更小。
多点结合甜味理论1991年,Tinti & Nofre提出了著名的多点结合甜味理论(the Multipoint Attachment Theor) ) 0该理论认为,人体甜味蛋白受体最少包含八个基本的识別 部位,这些识别部位与甜味分子相应的结合部位发生相互作用,从而产生甜味 刺激。
研究表明,甜味受体是类似于谷氨酸受体、Ca2?敏感受体、y-氨基丁酸B 型受体和信息素受体的C族G蛋A偶联受体(GPCR)。所有这些G蛋白偶联受 体不仅都有一个7-螺旋跨膜结构域(7TM),而且还有一个含典型配体活性位 点的大胞外结构域——Venus flytrap结构域(VFTD),以及一个半胱氨酸富 集域。
(二)甜菊苷的稳定性甜菊苷溶液在PH3 ~9,l(xrc条件下保存lh未发现有明显的甜度降低现象, 但在pHIO环境下分解较多(表4-3)。甜菊苷在酸或盐溶液中性质比较稳定。 含有1. 8%乳酸的0. 1%甜菊苷溶液在80T下扩存5h没有发现甜度降低或分解现
转糖苷反应中的产物变化情况

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