周宁县乳糖

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元素标ki图2-69 阿力甜的代鉗
用4-11环糊精葡糖基转移酶设对甜菊苷转糖苷反应得率(一O—)及 环糊精世(一Q—)的影响 反应条件除坏蝴精葡糖基转移酶量外,其余《图4-9。
不同甜味剂在口中的甜味感觉时间不同,这个特点可用时间-强度曲线來表 示,即以其在口中不同吋间内的甜味强度来表示。如图3-11所示,三氣蔗糖的 甜味强度-时间曲线与蔗糖十分相似,甜味的刺激作用迅速,甜味持续时间与蔗 糖相似。
二、甜蜜素的生产技术
后来,Goodman等人建立了新的模型,其模型合并了 Termissi模型的大部分 内容,不同之处只在于一些空间方面的内容。这一模型特别地是用来优化二肽甜 味剂的结构-活性关系理论的。图1-丨6 (2)所示为此模型。在模型中,Shal- lenberger的AH-B系统位于+)轴,Kier的AH、B、X理论中相应的疏水基团 X则可以占据空间的几个K域。Goodman等人认为,这些疏水基闭的定位对于决
(1)两个谷氦酸1彡mGluRl的两个拟体的结合(钴合T活性态Aoc的闭合构象MOI.I的谷?酸占用 了 LB1和KB2丨?.的残茱;而钴合于打开构象M0L2的桴软酸只占用了 LB2上的残基)
用400U/g甜菊苷的酶量,在55T, pH6.5下搅拌反应12h,淀粉貴对转化 结果的影响见图4-8。
注广,从氨基洎开始计算。
世界各地的实验室已在人体和各种动物(大鼠、小鼠、狗、猴子、兔子、 猪、鸡、豚鼠)身上对甜蜜素及其主要代谢产物环己胺的其他潜在毒理(包括 诱变性)进行了广泛的试验,结果表明没有任何数据可认为甜蜜素和环己胺在 人体正常摄取范围内有中毒危险。以各种口服形式对甜蜜素和环己胺进行了许多 有关基因毒性试验,表明甜蜜素和环己胺都没有诱变性,也没发现有癌变或有遗 传缺陷的胚和细胞。

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