叙州区山梨糖醇

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叙州区山梨糖醇

叙州区山梨糖醇
糖等。
FSte合成模型的常数估计值如表4-15所示。各条件下,模型[式(4-1) 至式(4_6)]计算结果与实验结果的比较如图4-24所示。各条件下甜菊苻和图4 - 23蔗糖水解试验结果和模沏计算结果 (I) o =20mmol/L (2)=40inmol/L (3) ^ =20mmoI/L, cclu。=40mmol/L (4) =20mmol/L, cFnj 0 =40mmoI/I.注:O、4、尽分别为葳糖、果糖、葡萄糖的实验结果;实线是根据蔗糖水解反应榣型[式 (4-7> -式(4-9)]计算的结果3
图4 - 12所示为甜菊苷和挤压膨胀淀粉比例,对转葡糖基得率及环糊精积累 链的影响。挤压膨胀淀粉为50g/L,甜菊苷在10~150g/L变化,最大得率时的 混合比为20:50 (甜菊苷:淀粉质量比>。此后,随甜菊苷浓度增大,得率降低, 这可能是因为受葡糖基供体及酶的限制。甜菊苷浓度增大时,环糊精浓度从 21.2g/L —直降至7.4g/L。因此甜菊苷与挤杻膨胀淀粉质爾比选用0.4: 1.0 为好。
注广,从氨基洎开始计算。
嗦吗甜、莫奈林和Brazzein具有极高的甜度,PenUidin和马槟榔的甜度相 对弱些,奇异果素本身没有甜味,却可使酸味变成强烈的甜味,而Cimuilin (Neoculin)则既具有甜味,又有变味活性。PerUadiri实际上是非天然形态的交 联Brazzein分子,与Brazzein来源于同一植物,其详细内容可参考Brazzein 部分。
浓度/(g/100mL^ 液)
从枯草芽孢杆菌(SAtUis') NCIB 11871中分离得到的一种特异性果糖转移酶, 可以专一地将G-6-a转化为S-6-a,并获得得率较髙的S-6 - a。尽管这种特 异性果糖转移酶可能会受到G - 6 - a上乙酰基的位阻影响,但总的效果仍较为理 想。这种酶和通常所说的果糖基转移酶有关,但又有其特殊性。它不会通过重复地 转移果糖基单元形成果聚糖,而只能专一地将-?个果糖基单元转移到受体己糖单元 上得到二糖产物,这可能是W为该酶的活性中心太小以致不能容纳超过单糖大小的 糖分子受体,也可能是因为果糖基不是这种酶的最佳受体。因此,这种单糖专一性 的果糖转移酶,被定义为单糖专一性的果糖转移酶(EC2.4. 1.162)。
甲醇是一种有毐物质,但在植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有咿酯,在酶 的作用下会水解为甲醇,W此甲醇普遍存在于天然果汁中。例如,日常饮用的苹 果汁、葡萄汁、橙汁、番茄汁等果汁饮料中均含有甲醇(表2-9和图2-32)。 此外,在酒类产品(如白酒、黄洒、果酒、木躱酒等)中也含有甲醉。我国蒸 溜酒与配制酒的卫生标准规定,以谷物为原料的酒含甲醇里小于0.04gAg,以 膂千及代用品为原料的甲醇里小于0. 12g/kg。
当安赛蜜与大剂量糖浆合用时,在这些糖浆中的溶解度很重要,例如在山梨 醉、果糖和葡萄糖-果糖糖浆中的溶解度要比平常混合应用时的配比所需用萤髙 得多。安赛蜜能溶在大部分甜味剂的糖浆中,并与大部分甜味剂一道均匀地分布 在食品或饮料中。表6 -6所示为安赛蜜在大剂量甜味糖浆中的溶解度。

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