定安县罗汉果苷

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定安县罗汉果苷

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1.甜味分子结合部位不同甜味分子的结合部位可以少于八个,通常都超过三个结合部位,只有少 数低甜度物质如甘氨酸、1, 2-乙二醉通过三个结合部位与受体蛋白结合。除了 结合部位D,其他结合部位均由两个亚结合部位(又被称为结合点)组成,这 些结合点分别B,、B2、AH,、AH2、XH,、XH2、G,、E,、G2、E2、G3、E3、 g4、e4、d,通过离子键、氢键和空间立体作用(范德华力)等三种作用方式, 与受体蛋白相应识别部位发生相互作用,见表1-2。
图2 -54 在2年的毐性实验期间雄性和雌性大賦的体里变化在用纽甜所做的蜇要安全性试验中,并没有发现动物的临床病理指标、发病 率、死亡率的改变,或确定的器官毒性的表现。纽甜毐性试验时,所观察到关于 试验动物体里降低、体歌增长减慢是因为食物的可口性降低导致摄入减少所造成 的,并不是纽甜毒性作用的结果。
m3-39半乳糖-蔗糖(1)和4-脱氧蔗糖(2)的化学结构
③葡萄糖分解成水和C02气体;
元素标ki图2-69 阿力甜的代鉗
现在对蔗糖衍生化的兴趣已集中在脱氧-卤化上,这不仅因为它是合成稀少 的、在生物学上具有重要作用的脱氣糖和氨基-脱氧糖的中间物,而且还可用在 生化和医药工业上。现已有碳水化合物肉化衍生物生产,用来作为抗菌素,它具 有更好的抗菌特性和良好的化学治疗功能。
表4 -16列出甜菊苷的最大转化率的模型计算结果及试验结果,还列出 了达到最大转化率的反运时间。随着蔗糖起始浓度的增大,最大转化率的计 算值也增大;起始酶浓度增大时,到达最大值的时间缩短;这些变化趋势与 实验结果一致。但由于采样间隔、反应时间的实验结果有±6h的误差,因 此,该模型不仅能预测高效合成FSte的条件,而且能达到最大转化率时的 反应时间。表4-16 甜菊苷*大转化率及相应的反应时间
6,二氣-6, 6'-二脱氧蔗糖没有甜味。6-氣取代基明显的逆反影响 或是由于在c-6位上的取代使得基团增大,或者由于它与甜受体竞争疏水结合 位。从另一方面来说,厂,6'-二氣衍生物的影响是协同的,它能使蔗糖分子的 甜味增加76倍,在4,r-二氣-4,r-二脱氧-半乳糖基-蔗糖中的协同影 响更明显,能使蔗糖甜味增加120倍。后者是用氣化磺酰经氣化蔗糖的6,61- 二酯位而得到的(图3-48)。

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