安岳县糖精钠

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安岳县糖精钠

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图3-54 2:氣蔗糖和甜受体模型间的相互作用(以2-0H/3-0为AHS/B#)
通过控制蔗糖的酯化可产生各种衍生物,包括单取代直至完全取代的辛酯, 它们分别包含7 ~0个游离羟基。在理论上,这样可产生8种可能的取代酯和一 种辛酯,28种二酯和56种三酯。可优先起反应的是C-6、C-T和C-6'上的 羟基,这就简化了所有可能的反应产物。各羟基反应的活泼顺序是:H0-6、 HO-6,>OH-l,>OH-20
3%安赛密饲料喂养白鼠进行致癌性试验。此 外还用它喂养狗2年进行安赛蜜的慢性莓理 试验。所有这些试验结果均表明安赛蜜是安 全无毒的。
(-)甜味受体的发现
Kohimira等通过固相合成法,分别人工合成莫奈林的A链、B链,然后将二 者组装成有甜味活性的莫奈林,其甜度是蔗糖的4000倍。同时,在不改变莫奈 林的天然构象的条件下,对A链和B链上具有竣基的氨基酸残基进行替换,合 成了一些奐奈林类似物,与人工合成的莫奈林的甜度相比较,对莫奈林的功能进 行了一系列的研究。结果发现:[Atm^GlnWAs,] - [ ASN^Gln ^0]-莫奈 林、[AsnW9Gln _]-莫奈林的甜度分别是蔗糖的550倍、4000倍。这说明:莫奈 林A链上第22、26位的Asp和第25位的Glu均不参与甜味受体的结合,但被替换 后能造成甜度的下降。[AsnAUS]-、[Asn^], [Gln^25] -、[ Asn"26 ]-莫奈林的甜 度分別是蔗糖的7500倍、750倍、2500倍和5500倍。
(CH,)3N+S03 >? (CH,)jN ? SO,
第四节 Brazzein
四、三氣蔗糖的甜味分子识别
图5-2 乙醉溶液浓度对嗦吗甜甜味刺激反应的影响

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