蒲城县异麦芽酮糖

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蒲城县异麦芽酮糖

蒲城县异麦芽酮糖
Dzendolet提出的假说认为奇异果素掩盖了酸味受体,使酸分子阴离子基团 产生甜味觉。Bartoshuk等人认为,奇异果素在酸存在下能增强甜味,是由于产 生混合抑制效果降低了酸味觉的可感知性。
阿斯巴甜的药理学研究是在所有主要的生理系统中进行的,结果表明它完全 没有药理活性。只有一个例外,那就娃当断乳小鼠摄人相当数黾的阿斯巴甜时, 会出现苯丙氨酸超负荷效应。这种情况是在断乳小鼠摄取量高达llg/kg持续13 周后出现的。这样大的剂最本身就有毐,因此不能用来说明问题。
2C6HmNH2 +C1S0,H ^HuNHSOjNHjQH,, + HC1
尸, 严
通过感官品尝,确定了添加三氣蔗糖的工艺要求添加童(TDL,%)及甜味 等价值(SEV,相比于蔗糖>。假如添加过多,则会使制出的食品太甜而不能令 人接受,因此还确定了三氣蔗糖添加萤的限值(SLV)。当有半数品尝人员觉 得试样品太甜或非常甜时的三氣蔗糖添加萤而确定的自限水平(self - limiting level),除以TDL即得自限值SLV。有关研究人员提请FDA批准的有关三氯蔗糖 TDL、5£¥和51^的数值见表3-丨1。因各人对甜物质的甜度要求不同,因此要 确定各食品中三氣蔗糖的精确添加鱼是比较闲难的,有关品尝数据仅供参考。
图4 -41 二氢钕酮醇衍生物的化学结构图
为了改善嗦吗甜的甜味特性,可以将它与其他甜味剂相混合以缩短其甜味持 续时间。或把它应用在那些能够充分发挥这种甜味剂优点的产品(如口香糖), 这样就不需对之加以改性。
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