中原区乳糖

中原区乳糖
三氧蔗糖分子内6 - 0H……- C1氢键的存在，通过不能形成这种氢键的 6-脱氧蔗糖（400倍）的甜度较三氣蔗糖（650倍）低的事实而得到证实。因此，3、0H/2-0作为三氣蔗糖分子的AHS/BS对是合适的，其疏水部位X包括 r-CH2、l'-CI、4-(：丨以及6'-(：丨。由于疏水部位X可以从三氣蔗糖的果糖基单元扩展到葡萄糖基上轴向的C-4位，因此C-4位羟基的氣化对三氣蔗糖的高甜度同样具有重要意义。
(二）Brazzein的甜味活性中心
复合甜味剂及其协同增效作用总的说来，到目前为止，人们尚未发现一种能够完全取代蔗糖的甜味剂，这里面的原因是多方面的。一般说来，甜味剂有这样一些不良特性：①有的带来了不谕快的味觉特性，诸如甜味迟滞、不愉快的后味拖延、味觉分布窄及带有苦味等。例如，糖精有苦后味、甜菊糖有金属后味、阿斯巴甜甜味迟延。②缺乏松散性。③在加工和贮藏过程中性质不稳定。例如，阿斯巴甜在水溶液中甜味有些减昶，在高温下不稳定，嗦吗甜会与鞣酸发生反应而使甜味降低。④价格问題，在同等甜度下，糖精、甜蜜素和安赛蜜的价格较蔗糖等低, 而阿斯巴甜的现有价格却要高得多。当采用两种或多种甜味剂混合使用时，可改善单?甜味剂的不良后味，提高其味觉特性和稳定性，调整价格，并使之具有更高的安全性（因为减少了单一甜味剂的采食量，因此提高了食用安全性）。正因为混合甜味剂具有这些优点，因此正在被生产工厂所接受。例如，1970年美国取消使用甜密素之前，曾广泛使用糖精钠与甜蜜素钠的混合物。图1 -36所示为这两种混合物在水溶液中的甜味分布情况，图1 -37所示为糖精钠和蔗糖的甜味分布悄况，两者可作一比较。图1 -38所示为糖梢钠、阿斯巴甜和甜蜜素钠以1:5:8比例混合的产物在水溶液中的甜味分布情况。这些结果明显证实了混合甜味剂的甜味分布特性较单一的为好，同时其甜味特性也得以明显改善。
通过美国国家肿瘤研究所公开发表的，关于美国国内脑肿瘤发病率的有关教据资料，以及所进行的检索分析，并不能证明阿斯巴甜的使用与脑肿瘤发病率的增加之间有任何关系。上述教据资料表明，美国国内脑部和中枢神经系统的肿瘤发病率，自1973年开始增加，并一直持续增加至1985年；自丨985年起，这条一直处于上升的曲线，开始呈现出平稳的趋势；而近2年的记录（1991 ~ 1993),则表现这种趋势已开始逐渐降低。
关于二氢丧耳酮的甜度，人们早有报迫，（;imdagni等人的研究结果见表 4-18，在或靠近阈值浓度时，新橙皮苷二氢查耳酮（D)的甜度是蔗糖的1800 倍。随着浓度的增加，D相对于蔗糖的甜度下降，当蔗糖浓度为5%时，丨丨的甜度大约只有蔗糖的250倍。柚苷二氢查珲酮（I)和HDG (111)也同样有类似的甜度下降趋势，但HDG下降得要慢一些。二氢查]]：酮甜度与浓度关系可用近似式S = A：C°來表示，其中S为蔗糖浓度，C为与蔗糖甜度相等时的二氢查耳酮浓度，A：和o为常数3当1、II和EI的尺分别为532、1703和456时，o值分別为 0.639、0.644 和 0.734。
(8)对大鼠和狗的研究表明它对胰賍和血液中葡萄糖含量也没有不良影响。
究，他们以100mg/kg或500mg/kg标准喂养雄猴，每周喂养5(丨，12年后没发现任何异常现象。然而他们没有说明这些猴子是否具有将甜蜜素转变成环己胺的能力，但是假定它们的转变能力类似人类。这些研究的重要意义在于证实了即使给次人类灵长U猴喂养很大剂谊的甜蜜素，也没发现任何相反的结果这一事实。
图2 -23 401时，饱和缓冲溶液和水/有机溶剂二相体系中pH和 Z - Asp - PheOMe相对起始速率关系图注：①--0-,表示在乙酸乙?炮和缓冲溶液的反应，緩冲液中落有0. 05rool/L Me? . NaOH, Snunol/LCaClj > 0.013mmol/L 嗜热箱务台柏.、80mn?oI/L PheOMe ? HCK 80mmol/L Z - jVsp；②?和漕，表示在以乙破乙?为有机溶射的水/有杌滚則二相体系中的反应；③參，表示在凍冲液pH7.0时，根梅在有机相的Z-Asp-PheOMe算得的起始速牟的相对苜分教；④表示根据在水相的Z - Asp - PheOMe算得的起始速芈相对苜分教；⑤虚线表示理论值a
(-)马槟榔的化学结构
临床试验包括对健康男性用单一剂量范围从0.1到0.5m&/kg体重，连续8h 每小时重复给0.25mg/lcg体重的剂最（一天的总剂量为2mg/kg体重，在8h的范围内相当于消耗掉20倍的预测的每日摄人量），以及给予健康男性和女性为期丨3周的纽甜剂量从0.5到1.5mg/(kg*d)或安慰剂[1.5mg/(kg _ d)的纽甜剂谊相当于每日消耗掉15倍的预测的每日摄人量](表2-31)。表2-32列出了 13周试验的详细临床试验室指标。