登封市甘草甜素

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登封市甘草甜素

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(七)甜菊苷的代谢研究
纽甜的去酯化过程中也会产生微量的甲醇,但是在纽甜合理摄人范围内,其 代谢所产生的甲醇不会造成安全性问题,即便在消耗髙达90%的预测摄人a的 纽甜时,所产生的甲醇与日常膳食中所产生的甲醇黾相比仍可忽略不计。比如,
另外,有些甜味分子还有一个疏水(亲油)结合基团X,在与AH、B分别 相距0.35mn和0.55rmi的地方与二者构成AH、B、X甜味三角形(生甜团)。X 疏水基团是影响化合物甜度的一个控制因素,而不是甜味的先决条件。若没有X 疏水基闭,则甜味分子与甜味蛋白受体的结合力较弱而不会太甜。若在适当位罝 引入合适的疏水基闭,则甜味分子的疏水性增加,与甜味蛋白受体的作用力也限 制增强,而大大提高了甜度。
五、二氢查耳酮的应用
1979年12月,美国国家癌症研究所(NCI)的一份报告认为,通过对9000 人分析表明,人体较长时间(20年)摄人任何形式的糖精下会有增加癌症发病 率的可能,NC1发现那些摄入大萤糖精且食用时间又较长的人其癌症发病率并不 比非使用者髙。还有一份调查表明第二次世界大战期间丹麦人膀胱癌症发病率与 战前20年的没有差别,尽管战争期间人体的糖精摄取量较战前多4?5倍。通过 这些大萤的研究事实均可得出结论认为,没有证据表明糖精与癌症有关。
Baek等以还原淀粉为葡糖基供体进行转葡糖基反应,认为转葡糖基反应分2 步进行:首先由淀粉合成环糊精,然后从环糊精转移葡糖基至受体物质。推测挤 压膨胀淀粉的转葡糖基反应方式与此相似。
和其他强力甜味剂一样,三氣蔗糖和受体间的相互作用只能发生在正对者受 体的、由疏水的C1和012基团组成的疏水面上。这样,在由C -2、C -3、 C-3’位上的三个羟基组成的6个可能的AHS/BS对中,又有3对AHS/B^P
2NHSO,H ? H2N—^^ + Ca (OH), ~?
C-2上氧代对甜味具有很显著的影响,例如2,6,6'-四氣甘寐蔗糖 非常苦,苦味儿乎与奎宁差不多。用甲烷磺酰氣和二甲基甲酰胺先在-20尤下对 蔗糖处理2h,再在70T下处理10h,可有选择性地在C-6和C-6'上氣化,产 率在50%左右。在二甲基甲酰胺中,201下,用2,2-二甲氧基丙烷和对甲基 苯磺酸对其进行缩醛化作用,处理4h,然后在嘧啶中川醏酸酐使其乙酰化,除 去环乙缩醛,生成c-r和C-2位未被保护的蔗糖衍生物。用磺酰氣和氣化锂 将其氣化,脱脂后生成苦味的2,6,厂,6、四氣忡露蔗糖。

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