徐闻县异麦芽酮糖

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徐闻县异麦芽酮糖

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现在,图6-13的合成途径已经改进,成为一种很有效的连续式过程,如图
为进一步说明取代基大小及其电负性对甜味分子甜度的影响,对卤素混合取 代的蔗糖衍生物甜度进行研究。4-紙-r,4',6'-三溴蔗糖衍生物的甜度是蔗 糖的1000倍,而4,广,4',6,-四氣蔗糖衍生物比蔗糖甜2200倍。这表 明C-4取代基的大小对甜度影响较大,C-4上取代基由氣原子变为氟原子,随 着原子大小的减小,甜度减少50%。表3-20所示为各种蔗糖卤代衍生物的相 对甜度。表 3-20蔗糖卤代衍生物的相对甜度
在一个系列试验中,将新橙皮苷二氢查3酮分别以5%浓度水平喂养大鼠 22~170d, 5%浓度喂养12个月,或以10%浓度喂养11个月。结果发现10%试 验组动物出现生长受抑制现象。另一试验分别以含0%、0.5%、2. 5%和5.0% 新橙皮苷二氢查耳酮的饲料喂养大鼠2年进行致癌性研究,结果没发现任何与剂 量有关的癌变现象,但5.0%试验组动物的生长速率有所下降。当往这组动物饲 料中添加些矿物质和啤酒酵母时,发现动物生长速度重新增长,100周后就看不 出有什么区别了。在一个三代繁飱试验中没发现摄取二氧查耳酮有任何有害作 用,也未发现任何致畸作用。
油、丙二醇、山梨醇等)中的溶解性也很好。这个特性很有用,因为这样就可 把液体嗦吗甜产品直接混合于香精油或香精中而不产生分层现象。该法是嗦吗甜 强度稀释的一种廉价实用方法,有助于与其他物质相混合,也有足够的货架寿命 及微生物稳定性。嗦吗甜不溶于丙酮、乙醚、甲苯类有机溶剂中。
与楔形模型不同的另外一个甜味蛋白部位是由Jiang等人提出的。由于人体 T1R2-T1R3对Brazzein有反应,而人体T1 R2 -小鼠T1R3的嵌合体对Brazzein 没反应,所以这些作者认为原因可能在于T1R3的半胱氨酸富集区域。他们通过 将T1R3的人体/小鼠嵌合体与人体T1R2配对,确定了人体T1R3的半胱氨酸宫 集K域中的残基536 -545是对Brazzein有反应的必要条件。
图6 -2至图6 -5所示为25弋、90T温度下糖精钠/钙水溶液的相对黏度、 相对密度与浓度的关系曲线。
因三氯蔗糖没有化学活泼基因,因此与其他食品配料发生反应的可能性很 小。为了深人研究这方面的性质,将之与表3-2列出的典型食品成分相混合。 这些物料是以0. 1%的浓度添加到1.0%的三氣蔗糖水溶液中,溶液的pH分别为 3、4、5和7。将混合液在40弋下存放7d,然后用髙效液相色谱法进行测定。表3 -2 三氣蔗糖与典型食品组分反应的研究设计表3 -3列出分析结果,三氣蔗糖与任何受试的食品成分均未发生明显的反 应,只是在FeCl3存在时三氣蔗糖水解率稍微上升一点。
由美国NutraSweet公司开发的阿斯巴甜(Aspartame),是目前有大景供应的 高品质强力甜味剂的典型代表,全世界共有100多个国家批准使用。其甜味纯 正,没有异味,甜味特征几乎与蔗糖一样。阿斯巴甜的问世并付诸实践,为食品 工业的低能量化作出了重大贡献。可口可乐公司由于使用了阿斯巴甜,才成功地 推出髙品质的健怡可乐(低能量型)。

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