河东区罗汉果苷

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室温下安赛密很稳定,其!r:藏时间似乎是无限的。以曝光或闭光形式在室温 下存放样品长达5年以上也未见有任何分解或变化的迹象。干燥的安赛蜜即使在 100弋的髙温中存放24h,对其性质也无影响。这些事实表明,安赛蜜具有很高 的稳定性。
最后将L-天冬氨酸以N-苄氣苯基天冬氨酸或恶唑烷酮的形式与前两步反 应得到的D-丙氨酰胺缩合。苄氧基苯天冬氨酸溶解在多聚甲醛、对甲苯磺 酸和甲苯的混合液中,在lOOt回流lh,然后加人D-丙氨酰胺和三乙基胺在 60T下反应6h,反应结束后,反应液分别用lmol/L的盐酸和水洗,有机相用硫 酸镁干燥,过滤干燥得到阿力甜,产率为85%。
这是英囯Tate & Lyle公司提出的新方法,首先利用芽孢杆菌属的菌株在 30弋下发酵Glc,生成葡萄糖G-6-a (葡萄糖-6-乙酰酯),采用甲醉抽提及 硅胶柱层析分离相结合的方法提纯,然后G-6-a与蔗糖的混合物,在由巨大 芽孢杆菌产生的果糖基转移酶的作用下,生成S-6-a,采用色谱分离的方 法,可分离出70%纯度的S-6-a。将之与Vilsmeier试剂反应对4、厂、6'三个 羟基进行选择性氣化后,再经脱乙酸基反应即得到终产物三氣蔗糖C
条件下才发现糖精的水解现象,水解物包括2 -磺基苯中酸和2 -氨磺酰苯中酸 (图6-6)。糖精钠在不同温度和pH条件下的水解曲线如图6-7、图6-8和图 6 -9所示。
糖精和甜蜜素是2种最古老的人工合成甜味剂,甜味特性较差,带有明显的 苦后味,且食用安全性问题一直没有明确答案,但因价格低廉而被广泛使用。
自然界天然存在的类黄酮化合物大多不是具苦味就是没味,虽然也有数种带 甜味或苦甜味的二氢查耳酮糖苷,诸如根皮苷(Phloridzin)、Glycyphyllin和 Trilobalin等。近些年来,人们发现一组新的甜味类黄酮,即二氢黄酮醇 (Dihydroflavonol)。据报道,山揽科(Sapotaceae)植物 /iMAen: Ducke 莲
为此,人们进行了大量的研究以改进甜菊苷的甜味特性。利用酶工程法或发 酵工程法,使甜菊苷、甜菊双糖苷引人一些新的糖分子,可以得到甜味特性更好 的衍生物。0前主要的方法有:①环糊精葡糖基转移酶法(CGTase法);②/?-呋喃果糖苷酶法(FFase法);③半乳糖苷酶法;④微生物糖基化法。
高效甜味剂(丨numse sweeteners)的单位质世相对甜度一般都在蔗糖的几十 倍以上,很多都是几百倍,有的能达到几千倍、几万倍以上。其基本特征是单位 甜度成本低,低能虽或无能量,非龋齿或抗龋芮,可供特殊荇养群(如肥胖症、 糖尿病患者)食用。近年来,随着我国经济的迅速发展和人民生活水平的不断 提髙,对高效甜味剂的需求最日益增加,市场前录十分广阔,只是对它进行认真 的科学研究还为数不多,为时不久。

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