大理市木糖

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1.甜味分子结合部位不同甜味分子的结合部位可以少于八个,通常都超过三个结合部位,只有少 数低甜度物质如甘氨酸、1, 2-乙二醉通过三个结合部位与受体蛋白结合。除了 结合部位D,其他结合部位均由两个亚结合部位(又被称为结合点)组成,这 些结合点分别B,、B2、AH,、AH2、XH,、XH2、G,、E,、G2、E2、G3、E3、 g4、e4、d,通过离子键、氢键和空间立体作用(范德华力)等三种作用方式, 与受体蛋白相应识别部位发生相互作用,见表1-2。
嗦吗甜的风味增强特性是1975年间偶尔发现的,当时有关人员品尝以薄荷为 基本风味用嗦吗甜增甜的饮料时,发现即使甜味消失之后口感的薄荷冷爽感仍然维 持着。后续的专门研究发现,如果往原來刚好能感觉到薄荷味的稀溶液中添加 O.Sw/mL的嗦吗甜后,该溶液即使神稀释10倍也仍有薄荷感。表5-5列出它对其 他类塱风味的增效作用部分结果。从表中可以看出,它对薄荷油的增效最为明显。
(2)通过/V-(3, 3-二甲基丁基)-L-a-天冬氨酸酯酰氣和丨苯 丙氨酸甲酯缩合来制备,反应过程中要通过通入HC1气体使反应液保持酸性, 以防止L-苯丙氨酸甲酯的自身缩合。
1963年,R. S. Shallenberger提出甜味的AH、B系统理论。1972年Kier在 AH、B体系中又引进亲脂的第三结合点,即X疏水部位,并提出著名的AH、 B、X甜味三角理论,使AH、B系统理论得到了重大完善。甜味三角理论的形 成,很大程度上弥补了 AH、B双氢键假说的不足,特別是对强力甜味剂的解释 更具有说服力。因此,尽管这种理论也遭到一些人的怀疑,AH、B、X甜味三角 理论仍然是目前为止人类所能找到的最有效的甜味学说。
一、二肽甜味剂的基础研究
(3)阴影框所示为的倌兮序列和B2蛋I1丨氨《?袖部分(SS-B2);粗黑线所示为 KEX2序列:方框中*头所示为嗦吗甜D合成基因(tha) ; T^c,为S. 的转录终止子。
图2-76烯炫型[110]和后向旋转酜肢型fill]的甜二肽化合物
六、甜蛋白的作用机理
菊双糖A苷的中间物质。

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