广水市木糖醇
续表
对甜味剂分子结构（特别是糖）的研究早已证实AH、B、X分子识别理论 的有效性，怛目前对甜分子与受体之间的真实结合情况了解甚少。甜分子似乎是 以极化形式或以一种特殊方式与受体紧密联系着。甜分子引人或到达受体的机理 是什么？为解释包含于甜味刺激中的各种化学感知过程，人们提出数种不同的机理其中主要的3种。
奇异果素还有风味增效特性，与其甜味增强特性一样受人重视，特别是应用 在口香糖、口腔清洁制品时更是如此。许多氨基酸类型的化合物，大多可产生风 味增效作用，比较常见的有：①单一氨基酸（谷氨酸钠）；②二肽（阿斯巴 甜）；③蛋白质（嗦吗甜）；④糖蛋白（奇异果素）。如何合理解释包含在这些 化合物分子中的风味增效机理，尚待人们的继续探索。
Lethco等人采用中性条件下经柱色谱纯化的[3-mC]糖楮试验发现其有代 谢现象，但他们采用的去除杂质苯并[d]异噻唑啉-1, 1-二氧化物（BIT) 或3-羟基BIT的方法，人们无法加以评价。
醇羟基可以被多种氣代试剂氣化，如 盐酸/氣化锌、亚硫酰氣、三氣化磷等。就 反应机理而言，均按Sw亲核取代反应历程 来进行，被取代的3个羟基中，因&和r 位碳原子属于伯碳原子，可0由旋转，不存在构型转化现象，而4位上的手性碳构 型发生Walden翻转，使原来的葡萄糖构型转换为半乳糖构型，如阁3-21所示。
313-10三氧蔗糖相对于蔗糖的甜度 ■ - PH2. 75 _ o - pH3.1 --A…plf7. 6
(二）二氢查耳酮的溶解度与稳定性
L -天冬氨酸若以嘴睡烷酮的形式与D -丙氨酰胺进行缩合，则在DMF ( 二 甲基甲酰胺）和I.-天冬氨酸的混合物中缓慢加入六氟丙酮，使悬浮在DMF中 的L-天冬氨酸完全溶解。六氟丙酮和水生成的水合物在真空条件下去除，得到 的油状物质溶解在THF (四氢呋喃）中，并缓慢加入D-丙氨酰胺在室温下反 应12h。在反应过程中，六氟丙酮在真空条件下会不断从反应液中流失，部分与 水结合的六氟丙酮水合物可以通过浓硫酸脱水后再除去。以这种方式得到的阿力
②C-6位羟基化学保护法（单基团保护法）；
