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五华区低聚木糖

五华区低聚木糖 成分解。最后用甲辟/氢氧化铵(2:1)通过中和、水解反应终止氣化。 图2 -93带有芳香箪闭取代基二肽甜味剂的L-型构象图 (一)溶解度纽甜在水中的溶解度,25弋时…

五华区低聚木糖
成分解。最后用甲辟/氢氧化铵(2:1)通过中和、水解反应终止氣化。
图2 -93带有芳香箪闭取代基二肽甜味剂的L-型构象图
(一)溶解度纽甜在水中的溶解度,25弋时为12.6g/L,阿斯巴甜为10g/L。达到与10% 蔗糖溶液相等甜度所要求的溶解度的倍数,即MRS 10%数值,约为740。也就 是说,纽甜的溶解度比要达到10%蔗糖溶液同等甜度所要求的溶解度大约740 倍。相比之下,阿斯巴甜的这个倍数仅约为丨9。值得注意的是纽甜以盐(如磷 酸盐)或复合物(如与/3_环糊精复合)的形式存在时,它在水相中的溶解速度 将显著增加。纽甜在无水乙醇中的溶解度很髙,25T时约为950g/L,超过阿斯 巴甜(25弋下为3.7g/L) 250倍。
关于脑肿瘤与阿斯巴甜之间的关系,最初是在20世纪70年代中期提出的。 当时,FDA正考虑批准使用这种食品添加剂。
供味觉研究用的理想分子或许是海藻糖。这种分子所含的两个葡萄 糖残基都是以最稳定的4c,构象形式存在的,它通过糖苷键将还原性残基异构碳 原子联系起來。这种糖分子及其衍生物的所有羟基取代基均分布在赤道平面上, 因此稳定性比较好。使用海藻糖及其相关糖分子所进行的早期研究表明,在各种 不同位置上对其进行化学改性后,只有第4位上的羟基被取代后才发现甜味被掩 盖掉。然而,这类研究的结果未必都易于辨认出,因为取代物本身还会带来污染 味(主要是苦味)。
(二)嗦吗甜与食品、饮料中某些成分的相互反应
Bmzzein在氨基酸分子序列和蛋白质空间结构上与其他已知序列结构的甜蛋 白无同源性和类似性,其二级结构类似于植物抗菌蛋白y-硫素(y-丨hionins)、 防御素(defcnsins)和节肢动物神经毒素 (neurotoxins) 0由氨基酸序列预测表明,其 二级折吞构型与丝氨酸蛋白酶抑制剂结构相 似。
(二)非均匀反应体系
在后续的研究中,人们优化了表2-68所示的环丙基酯二肽化合物的“下 面”酯基团。这其中,以正丙基酯的二肽化合物甜度最大,苄基酯的二肽化合 物[丨78]没有甜味,这与对应的成对二甲基化合物[169]甜度为0的情况一 样。有趣的是,iV-丙基-酰胺化合物[179]并不具甜味。

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作者: 中国甜味剂网

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