右江区木糖醇

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图5 -27 Neoculin与甘餺醉结合椬物凝集素的比较 (I) Neoculin (红>、人蒜植物凝集素(故〉、宵花莲植物凝集素(資〉和水仙花 植物凝集素(绿)的里叠(2)从NBS观察到的Neoculin和拍物凝集素的里黉 法:NAS及与其相成的亚基由淡色标明。
许多甜菊苷生产流程均在后道的精制过程中使用f有机溶剂,诸如要去 除一些杂质可选用正丁醇及其醚或酯,有机氣化物或脂肪醇等。要使甜菊苷 结晶析出可选用甲醇或乙醇。结晶甜菊双糖苷A的较好溶剂为70%乙醉。 色谱分离可用多孔性凝胶或有机溶剂。要用色谱法分离出各种单一的双萜苷 可用烷基醇作溶剂。虽然色谱法精制分离效果很好,但还难于在商业化生产 中加以应用,在甜菊苷沉淀过程中,通常结合使用一些有机溶剂以去除色素 及一些杂质,最常见的沉淀剂是氢氣化钙。使用絮凝剂也可去除类似的 杂质。
(7)水溶性好。
比较二种试验操作,后一种操作虽然可省去制冷设备,但其得率较低,也较 难提纯。更重要的是,由于糖苷键在酸性溶液中易断裂,温度越高,断裂越易发 生。综合考虑,采用第一种方法为好,既安全又高效。
Z - Asp = 80mmoI/L, PheOMe =240mmol/L, a = 10;⑦*线1 ~5表示相应的L的理论结果;⑧"O-.表示在水相7.-八叩=1>?、€0關《; = 8011?1101/丨.,a = l的实聆结采,与之相对应的《论值用曲 残6表示。
纽甜在用萤范围内对溶液的黏度(在5g/L浓度下小于5mPa?S)、表面张力 (在0.015g/L浓度下约为65mN/m,5g/L浓度下约为38mN/m)和pH (在 0.158/1^的浓度下为7.01,lg/L浓度下为5.8)的影响可忽略不计。它极小的黏 度不会对混合产生任何影响,它对水溶液表面张力和pH的影响可忽略不计,如 在碳酸饮料中不会引起过分起泡的现象。
Neoculin与甘餺醇结合植物凝集素的一级和三级结构高度的相似性表明,两 者在进化上有着密切的关系。但是,Neoculin却没有凝集素活性,雪花莲植物凝 集素不能引起甜味,Neoculin的生理学作用至今仍未弄淸楚。Neoculin的晶体结 构表明,其之所以不具备凝集素活性娃因为在与植物凝集素的甘露糖连接位点相 关的区域上的氨基酸被取代。这种取代造成的结果是,Neoculin取代残基的侧链 和甘露糖分子之间产生了空间竞争,从而导致凝集素活性的丧失,而这些区域的 主链部分则仍保持原有构象。这就意味着,对Neoculin中某些氨基酸的取代可以 使Neoculin保留植物凝集素的活性。另外,有些甜味蛋白和一些不具甜味性质的 蛋白质结构也存在相似的现象,如莫奈林和一些蛋白酶抑制剂等。这表明,这些 蛋白质的甜味或味道修饰作用是在进化过程中偶然获得的。
1.酶制剂的选择

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