岑溪市乳糖

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对甜味剂分子结构(特别是糖)的研究早已证实AH、B、X分子识别理论 的有效性,怛目前对甜分子与受体之间的真实结合情况了解甚少。甜分子似乎是 以极化形式或以一种特殊方式与受体紧密联系着。甜分子引人或到达受体的机理 是什么?为解释包含于甜味刺激中的各种化学感知过程,人们提出数种不同的机理其中主要的3种。
已知TCK只有在亲水的溶剂中才能高度溶解,但在保证酶解反应能得到 必要的水的前提下,a-半乳糖苷酶却被证明在与水不互溶的有机溶剂中, 最稳定并具有最高的活力。这个矛盾,可以通过使用被含水缓冲液预饱和的 有机溶液时得以解决。研究发现,高水混溶的溶剂如二氣六环、丙酮、甲醇 和四氢呋喃等,即使使用高达30%的含水缓冲液进行预饱和,也不支持 a-半乳糖苷酶的水解反应。但在含水缓冲液预饱和的正丁醉、甲基异丁基 酮和乙酸乙酯三种溶液中,TCR的溶解度均达到50%以上。这些溶剂同时 也支持a-半乳糖苷酶的活力,只是三者对三氣蔗糖的溶解性存在很大的差 別,如表3-9所示。
第三章庚精衍生钾
L -天冬氨酰-D-丙氨醇及-D-丝氨醉酯化合物[57] ~ [65]具有较 强的甜味(表2-47)。与前面所述的一样,随R基闭碳数的增加,化合物的甜
(1) 1%嗦叫甜于丨% -30%乙醉中(2> 1%嗉叫甜于40%乙醉中 (3) 1%嗦叫甜于60%乙醉中(4> 1%嗦吗甜于60%乙醉中(pH=3> (5) 1%嗦吗甜于60%乙醉中(未调pH)
与甲苯法相比,用苯酐法生产糖 梢钠,在产品收率、产品质童和污染
供味觉研究用的理想分子或许是海藻糖。这种分子所含的两个葡萄 糖残基都是以最稳定的4c,构象形式存在的,它通过糖苷键将还原性残基异构碳 原子联系起來。这种糖分子及其衍生物的所有羟基取代基均分布在赤道平面上, 因此稳定性比较好。使用海藻糖及其相关糖分子所进行的早期研究表明,在各种 不同位置上对其进行化学改性后,只有第4位上的羟基被取代后才发现甜味被掩 盖掉。然而,这类研究的结果未必都易于辨认出,因为取代物本身还会带来污染 味(主要是苦味)。
S-6-a,得率为48%。

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