旬邑县异麦芽酮糖

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(四)构象受限的同型物阿斯巴甜分子的柔性很大,拥有许多可能的构象。图2 - 74的Ariyoshi甜二 肽模型仅提出了阿斯巴甜分子对大小和立体化学的要求,但没说明对构象的具体 要求,因此比较粗糙,那些能在最佳空间位罝上连接必需功能团的刚性二肽,可 以很好地与甜受体发生作用,因此甜度大。
活化受体蛋白,经过一系列相关甜味生化传导后,产生甜味刺激,然后识別 部位的极性或离子基团之间的静电作用力,将驱散甜味分子,使受体蛋白恢复R 状态。
纽甜酯和酶的混合物加人到含有5%?50%乙腈(或DMSO和DMF〉的
(一)纽甜的代谢纽甜是一种新型的非营养类高效甜味剂,它不含能量且在动物和人体内具有 很好的代谢和药动学范畴。纽甜在所有的动物种属内都能很快地但仅部分地被吸 收。它在体内主要代谢途径是用全身普遍存在的酯酶来水解甲基酯,迅速地分解 为脱酯化的纽甜和微萤的甲醇。基质特异的高容傲酯酶对纽甜的脱酯化反应起着 关键作用,该酯酶存在于体内的许多不同部位并且不依赖于任何器官的特异性 (如细胞色素450)。
用含安赛蜜0% ~3%浓度的饲料喂养白鼠进 行潜在致癌性和慢性毒理试验,用含0% ~
图5-21 MCL的三维分子模型 Cy8*Hi?残基都以棍状阁表示。在图中,C表示CyB,H表示HU。
如表2-25所示,纽甜的L-苯丙氨酸甲酯部分还可以由其他取代基团取 代。最强的2个取代基是:(1)L-六氩化苯丙氨酸甲酯基,它是六氢纽甜的组成之一。以摩尔 數计,六氢纽甜的甜度约为蔗糖的丨3500倍,以质量计约为12000倍[图 2-43 (l)]e
(二}蔗糖3个伯羟基的去保护作用

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