西夏区三氯蔗糖

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西夏区三氯蔗糖

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他们在对甜味和鲜味细胞、受体进行识别研究时,设计出了一种把受体活化 作用从细胞刺激中分离的方法。他们利用转基因鼠在T1R2-3表达细胞中表达 修饰/C-阿片受体,结果发现转基因鼠被阿片兴奋剂所吸引,这就证明了甜
在mGluRl的活性形态(开-合)中,其两个活性位点都可容纳一个谷氨酸 分子。但是,由于甜味剂大小和化学组成的多样性,研究人员还未能确定在这些 甜味受体中,两个配体结合部位是否可以与Aoc - AB和Aoc - BA活性形态中的 甜味配体结合。Morini等考察了大班甜味剂在这些模型的每一个空穴的结合情 况,结果发现闭合的原体——T1R2 (A)和T1R3 (A)的活性位点太小,因此 不能容纳大多数大的合成甜味剂。如图1-29所示,在mGhiRl中,闭合的原体 (M0L1)和打开的原体(M0L2)都与谷氨酸在由亚结构域LB1和亚结构域LB2 分界面为边界的活性位点结合。两者惟一的区别是,在打开的原体中,分界面 LB2并不参与结合。相反,由于一些甜味剂比较大,Aoc-AB和Aoc-BA中的 打开的原体的活性位点都包括了 LB1和LB2的分界面。选择通过对接来探测结 合情况的甜味剂均为不同种类甜味剂(包括糖、二肽和超级甜味剂)中的典型 代表。在原体的活性合-开状态下,研究人员发现,打开的原体的结合部位可能 符合许多典型的甜味化合物。相反,至于闭合的原体的结合部位,研究人员却难 以实现其与许多较大配体的对接。
Temussi甜味模型AH、B、X甜味理论提出后不久,Temussi等人基于刚性甜味化合物的精确 重叠,提出了一种更为详细的模型,这一模型通常被称作“Temussi模型”。由 于刚性甜味化合物儿乎没有自由度,因此可以直接地反映假定的受体空穴的大致 形状。图1-16 (1)所示为容纳了一个大刚性甜味分子一~3-苯氨基-2-苯 乙烯基-3H-萘并(1,2-d)咪唑基-5-磺酸的活性位点的主要轮廓。
基间二硫键是Neoculin异型二聚体相互连接的歌要条件。这样的结构特征使 Neoculin的结构有更大的可变性,并有助于Neoculin在实现构象剧烈变化的同时 保持其二聚体结构。综合观察结果——Neoculin溶解于纯水(pH 7.0)也能产生 轻微的甜味,研究人员推测,Neoculin的结构是处于开和合的动力平衡状态中 的,中性环境和酸性环境均会破坏Neoculin的这种平衡状态,使结构分别转向闭 合和打开的状态。但只有当分子处于打开状态,才可产生强烈的甜味作用。研究 人员还构建了 Neoculin与甜味受体——T1R2-T1R3的对接模型,并根据研究结 果猜测酸的介入会打破Neoculin的平衡状态而转向开的状态,从而发生配体-受 体相互作用。
Brazzein通常与其他种类的甜味剂复配来改善饮料的口感。这种方法在柠檬 酸饮料和磷酸盐饮料中均有很好的效果。在适当的比例下,Brazzdn可与大多数 高效甜味剂复配成很好的甜味剂。分别或同时与安赛蜜和阿斯巴甜复配时, Brazzein还能提髙产品的稳定性、风味和口感。Brazzein可明显地消除其他甜味 剂甜味不纯的影响。例如,甜菊苷和Brazzem复配后,其甜味质量要比单独使用 甜菊苷好。
由此可见,引起受试动物半数致死的最低摄人量(根据光桥的结果为 8.2g/kg以上)也是人类可能摄人数量的1968倍以上。其计算依据是:
图6 - 20不具甜味的杂环化合物
有人曾试图通过巨大芽孢杆菌(B. megaterium) NCIB 8508直接发酵蔗糖, 来生产S -6-a,但蔗糖转化酶的活力却导致了主产物是G - 6 - a而不是S - 6 -
一、甜味味觉的生理学基在生物进化过程中,从原虫开始的化趋性至腔肠动物的化学感,再到鱼类、 鸟类和哺乳动物,则分化为味感、嗅感和其他化学感,味觉遂成为动物择食的重 要手段。对于绝大多数生物来说,味觉成了它们觅取食物的天性之一,也成了它 们对外界分子识別的一种本领。诸如酸、苦味食物往往会遭到婴儿的拒绝,而甜 香食物抑)受欢迎。生物之所以能延续丨0亿年而未灭绝,实与这种天陚的分子识 別有关。当然,生物以味作为生存的自卫手段,是极有局限性的。作为高度文明 的人类,不但早已摆脱了这种局限,而且还能有意识地加以利用。例如,现有糖 梢之类的人工甜味剂,就是能给予人们甜的味觉而被选择为蔗糖甜味的替代品。
围3-2 =氣蔗糖在水和乙醇中的溶解度

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