龙门县麦芽糖

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通过研究不同预培养时间下,CYH抗性细胞和活细胞的增加量来确定最优 预培养时间。随着培养时间增加,活细胞和CYH抗性细胞增加,但CYH抗性细 胞的增加速率比活细胞快,转化体和活细胞数之比在6h内一直增加,但更长的 培养时间对转化体与活细胞数的比例影响不明显(图5-17),这表明6h内CYH 抗性基因已完全表达了。
表4 -16列出甜菊苷的最大转化率的模型计算结果及试验结果,还列出 了达到最大转化率的反运时间。随着蔗糖起始浓度的增大,最大转化率的计 算值也增大;起始酶浓度增大时,到达最大值的时间缩短;这些变化趋势与 实验结果一致。但由于采样间隔、反应时间的实验结果有±6h的误差,因 此,该模型不仅能预测高效合成FSte的条件,而且能达到最大转化率时的 反应时间。表4-16 甜菊苷*大转化率及相应的反应时间
关于二氢丧耳酮的甜度,人们早有报迫,(;imdagni等人的研究结果见表 4-18,在或靠近阈值浓度时,新橙皮苷二氢查耳酮(D)的甜度是蔗糖的1800 倍。随着浓度的增加,D相对于蔗糖的甜度下降,当蔗糖浓度为5%时,丨丨的甜 度大约只有蔗糖的250倍。柚苷二氢查珲酮(I)和HDG (111)也同样有类似 的甜度下降趋势,但HDG下降得要慢一些。二氢查]]:酮甜度与浓度关系可用近 似式S = A:C°來表示,其中S为蔗糖浓度,C为与蔗糖甜度相等时的二氢查耳酮 浓度,A:和o为常数3当1、II和EI的尺分别为532、1703和456时,o值分別 为 0.639、0.644 和 0.734。
注广,从氨基洎开始计算。
果浆中的仙茅蛋白不能用水抽提,因此经反复水洗可去除大萤水溶性物质, 然后可以用O.5rnol/L NaCI提取,这样就能明显提高仙茅蛋白的纯化倍数。 0.5mOI/LNaCl提取的提取液无色有甜味,然后经硫酸铵分级,再经CM-Sepha- _柱分离,NaCI线性洗脱后主要成分对应一个尖峰,该峰组分有甜味。加硫 酸铵至约饱和度的80%,得到的沉淀在lOrmnol/L磷酸缓冲溶液中溶解,溶液进 行Sepha(丨exG-100柱凝胶过滤纯化。这样从30g果浆(湿取)可以得到5mg纯 仙茅蛋白(表5-19),得到仙茅蛋白纯度很高,不溶于去离子水,溶于盐溶液 中,等电点7.1。
甜密素钙盐的甜度略大于钠盐,但产生苦后味的阈值较钠盐来得低。两者的 差别可能是由于离子化的不同而引起的,因为甜刺激起始于环己基氨基磺酸根离 子,而苦味可能与未离解盐有关。甜蜜素的甜度还与环境介质冇关,在不同的产 品中有不同的甜度,如在果汁中其甜度会明显增强。因此在实际应用前,有必要 首先确定它的真实甜度。
决定。”
以紫苏亭为原料进一步衍生制得肟化物SRI Oxime V (图6 -27〉,甜度是蔗 糖的450倍,有很大的发展前途。相比于母体化合物,SKI Oxime V的水溶性得

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