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利通区低聚木糖 阁1 -16两个假设的甜味受体活性位点的模助(以甜味化合物为模而间接推算的) Temussi的模型最初是受到阿斯巴甜溶液构象的启发而建立的。但是,不久 后便发现,由…

利通区低聚木糖
阁1 -16两个假设的甜味受体活性位点的模助(以甜味化合物为模而间接推算的)
Temussi的模型最初是受到阿斯巴甜溶液构象的启发而建立的。但是,不久 后便发现,由于阿斯巴甜的结构太容易变化,因此并不适合用来作模型。而活性 位点模型,尽管与阿斯巴甜的溶液构象一致,却是在更为刚性的分子的基础上建
表2 -26 HPLC分析得到的纽甜产率1
八、阿斯巴甜的应用
(-)柚苷二氢查耳酮(I)的生产技术
尽管Neoculin的总体结构和甘露醉结合植物凝集素的十分相似(见图
图4 - 34 蔗糖浓度对S. mulans依附作用的影响 一?一S. muian^P 15 一 -A- - S. miiiam5608 - -Q- - S. miilanjl89S —O一S. mulans ZAHT —A一5. mutans SB25 - -5. mutans SL - 1 -? ? - 5. muions NS - XIII
纽甜在用萤范围内对溶液的黏度(在5g/L浓度下小于5mPa?S)、表面张力 (在0.015g/L浓度下约为65mN/m,5g/L浓度下约为38mN/m)和pH (在 0.158/1^的浓度下为7.01,lg/L浓度下为5.8)的影响可忽略不计。它极小的黏 度不会对混合产生任何影响,它对水溶液表面张力和pH的影响可忽略不计,如 在碳酸饮料中不会引起过分起泡的现象。
与蔗糖相比,由于其分子的C-丨'、C-4和C-6’位上方引人了氣基团,制 得的Sucralose分子亲油性变大,这使得它与味蕾蛋白膜的结合力增大,当分子 生甜团AH/B系统的C -2和C -3,羟基与味莆蛋白发生氢键作用时,就产生了 更大、更持久的甜刺激。
表4 -23 不同来源的/?-半乳糖苷酶催化甜叶悬钩子苷的转糖苷反应产物

作者: 中国甜味剂网

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