新建区异麦芽酮糖
(三）蔗糖衍生物结构与甜度的理论
整个工艺操作的流程如图6 -26所示。
图3-54 2:氣蔗糖和甜受体模型间的相互作用（以2-0H/3-0为AHS/B#)
的混使用。安赛蜜与阿斯巴甜、甜蜜素共,
图5 - 5 变性嗦吗甜体外折叠至天然构塑的操作流程
注：丨0.5g的饮料粉.可冲典成丨.9丨.成品饮料^
5.5(与阿斯巴甜的很接近）D
甜味强度的定量测定甜味强度的测定目前只能通过尝味评定的方法来进行，因为尚无甜度的仪器 测定法。随着生物化学的发展，如果有可能从汚头中分离出具有活性甜味感觉的 受体蛋白来，那最终就有可能出现精确的仪器测定法。丨978年，Edwadson等人 报道了一种先进的免疫分析法，可以用来测定一系列甜味化合物与被选用抗血淸 的表观结合悄况。这个引人注目的进展有可能发展到出现一种评价甜味与化学结 构关系的客观方法。
阁5-23野生型Brazzdn的带状图
(-)L41基因的改造
