昭阳区阿拉伯糖

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围内纽甜至少和阿斯巴甜一样稳定,所以原来建议可使用阿斯巴甜的酸性介质食 品,如碳酸饮料,也同样可以使用纽甜,单独使用或与其他一种或多种甜味剂复 配使用均可。在酸奶中纽甜具有极佳的稳定性。在中性食品中纽甜比阿斯巴甜要 稳定得多,这就使它可以应用于某些不适宜使用阿斯巴甜的领域,如焙烤食品。
有人曾用酶法和化学法合成过蔗糖,也用类似的方法合成过自然界不存在的 L-蔗糖(图1-2)。然而令人惊奇的是,L-蔗糖与自然界天然存在的D-蔗糖 一样甜。L-蔗糖与D-庶糖在立体化学上呈镜像关系,是由L-果糖和L-葡萄 糖缩合而成。重要的是,L-果糖和L-葡萄糖-样也是甜的。由于L-糖不参 与人体代谢,W此令人很感兴趣,只要经济上合算,就可作为新型功能性甜味剂 加以开发。
带有芳香基团取代基的二肽甜味剂如图2-92 所示,二甲基-甲氧基苯酚类似物[图2-92 (1)]的甜度约为蔗糖的5_倍,不带甲基后 [图2-92 (2)]甜度减半(25000倍);二甲基苯 基类似物[图2-92 (3)]的甜度为蔗糖的4000 倍,而3 -苯基丙烷基类似物的甜度只有蔗糖的 1000 倍。
表2-50 L-天冬氨K-D-丙氨酸酰胺化合物的结构与甜度
表3-10 三氣蔗糖的应用
产物经氢氡化钠碱化,水蒸气除去溶剂和环己胺,结晶和重结晶得产品。此 法能避免环己胺和氨基磺酸的中间反应,反应物黏度不会增加,易于混合,反应 能充分进行。
没有人会想到,从一种粗陋且长期被忽略的植物果实中,提取出的蛋白质化 合物竞然会有甜味,而且很可能是地球上至今为止已发现的最甜的天然物质,更 没有人想到它竟然还有良好的风味改良效果。这种令人惊讶的天然物质就是本章 要重点讨论的嗦吗甜,它巳实现工业化生产并进人实用阶段。
有三个独立的NMR分析支持了 FdD,构象。事实上是Murai等人首先提出 阿斯巴甜的构象优先性。在一个详细的研究中,他们使用具有空间专一性/3- CH2端经氘化处现的天冬氨酸和苯丙氨酸制备阿斯巴甜,就可确认分子中冷- (:H2质子的存在方式。之后通过对NMK分析,可知FnDn是优先存在的构象。 Takahashi等人在一个包含阿斯巴甜与环状糊精复合物的研究中,发现不管足对 复合的还是未复合的阿斯巴甜来说,FnDD是优先存在的构象。Asso等人描述了 存在于单合镨和镝复合物中阿斯巴甜的优先构象是Dn,尽管他们将之称为 hD,。
第2种合成法最常使用。首先将L-天冬氧酸的氨基团保护起来后转变成酸 酐,再与L -苯丙氨酸甲酯发生缩合反应生成Asp - PheOMe的a -和冷-异构体 混合产物(以《-异构体为主),然后去除保护基,从混合物中分离出a-构体 (阿斯巴甜)并提纯梢制。图2-18所示为该路线的合成过程。L-天冬氨酸的 氨基团保护有很多种,主要有C02CH2C6H5、CH3COCHCCH3, CH;COCH2CO等, 也可在天冬氨酸转变成酸酐的同时使用CH0作为氨基的保护基。图2 - 18是使 用苄氧羰基(C02CH2C6H5)形成保护基的。
在一项有白种人、黑种人和黄种人共130人参加的双盲耐受性试验,每人每 天摄取lOmg/kg的阿力甜,在90d试验期间未出现代谢酶及其他任何不利影响。 而10mg/kg的剂最,相当于每人每天饮用12L碳酸饮料可能包含的阿力甜数届:。

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