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浔阳区异麦芽酮糖

浔阳区异麦芽酮糖 图4 -41 二氢钕酮醇衍生物的化学结构图 与甲苯法相比,用苯酐法生产糖 梢钠,在产品收率、产品质童和污染 6'-CH2 (Xs8),后者与两个疏水部位构成生甜团…

浔阳区异麦芽酮糖
图4 -41 二氢钕酮醇衍生物的化学结构图
与甲苯法相比,用苯酐法生产糖 梢钠,在产品收率、产品质童和污染
6'-CH2 (Xs8),后者与两个疏水部位构成生甜团,分别为r-CH2 (Xs4)和 6-CH2 (Xs5)。这种多敢疏水作用导致蔗糖分子与受体不同侧链形成色散键, 从而使甜味增强。生甜团三合体(AHs/Bs/Xs4、AHs/Bs/Xs5、AHs/Ba/Xs8)的 分子构象,与预期的顺时针方向一致。使用髙度亲油性氣原子,取代蔗糖分子葡 糖基和果糖基上特殊位置的羟基,这些特殊位置包括C-4、c-r、C-V和 C-6\而不取代6-OH基团,可以使蔗糖甜味明显增强。表3-18所示为三氣 蔗糖及其衍生物与受体蛋白的作用部位。
注:*各种有机溶别在55尤用含水缓冲液預铯和。
(二)阿斯巴甜在食品、饮料中的稳定性
协同增效作用具有很大的应用价值,对研究味觉机理也很蜇要。由此可推断 认为两种甜味剂在甜受体上各有不同的作用部位,如两者彼此不影响,则各有各 的受体;如两者彼此削弱,则说明它们是竞争性占有相同的受体部位,当然削弱 作用还可能有其他非竞争性抑制因素。
不同来源的半乳糖苷酶催化得到的转糖苷产物见表4 -23。其中K. laclis 的芦-半乳糖苷酶不对RU进行转半乳糖苷反应。环状芽孢杆菌的-半乳糖苷 酶在反应初始阶段优先将半乳糖基转移至RU的19 -羧基相连的葡糖基上,得到 以芦-1,4糖苷键连接的RGal - la,然后得到RGal - lb。RGal - la是CGTase 转糖苷的良好受体,因为其19-羧基相连的葡糖基上的C4-0H已用半乳糖基 保护。而大肠杆菌的卢-半乳糖苷酶主要将半乳糖基转移至19-羧基相连的葡糖 基上,得到以尽-丨,6糖苷键相连的RGal-2,该产物不适于用作CGTase催化 转糖苷反应的糖基受体,因糖基会优先与13-0H相连的葡糖基连接。米曲裤 {As. oryzae)和P. 的芦-半乳糖苷酶催化得到RGa丨-1、RGal - 2、
20世纪70年代日本进行了大量的研究以确定甜菊苷是否具有致突变性和致 癌性。日本厚生省对11个食用甜菊苷地区的癌症调查中,没发现任何值得注意 的事例。1985年,日本山田等人报道了他们对雄、雌小鼠的38种器官的组织病 理分析结果,没发现任何有与甜菊苷摄人量有关的毐性效果。
(2)乙酰乙酰胺-三氧化破法:由乙酰乙酰胺与至少两倍的三氧化硫反应 获得产品。

作者: 中国甜味剂网

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