新华区山梨糖醇

新华区山梨糖醇 (四)人体的耐受试验 美国FDA Taylor等人用含5%甜蜜素钙盐的饲料喂养小白鼠终生,没有发现 受试动物有任何与试验有关的肿瘤病变现象。对大鼠的试验表明,即使大…

新华区山梨糖醇

(四)人体的耐受试验
美国FDA Taylor等人用含5%甜蜜素钙盐的饲料喂养小白鼠终生,没有发现 受试动物有任何与试验有关的肿瘤病变现象。对大鼠的试验表明,即使大量摄取 甜蜜素,也不会有致癌性或有癌变毒理活性等现象发生。大量的小鼠长期喂养结 果也证实了原先的甜蜜素为非致癌物这一观点。长期的老鼠和猴子试验也表明几 乎没有任何证据可以怀疑甜蜜素为致癌物质。
液。降温至0T,约15min向瓶内滴加4.20mL (0. 055mol)双乙烯酮,继续反
甜菊苷同时还是很多食品加工的良好配料或加工助料,例如准备腌菜时可添 加烤制后粉碎的甜菊叶子。日本的一个典型用途就是用在调味乌贼鱼制品及其他 鱼制品上。
表4 -20 环状芽孢杆蔺的fi -半乳糖苷酶催化甜叶悬钩子苷
图3-30显示,低温对蔗糖C-6位的单乙酰化有显著效果。其原因可能在 于,在低温下各反应基团的活性都下降,蔗糖其余游离羟基活性被钝化,而最活 泼的C-6羟基此时尚有反应活性,因此S-6-a的得率较高。薄层色谱结果也 表明,随宥温度的升卨,反应产物渐趋复杂。当反应温度髙于0T时,薄层上出 现3个以上的斑点,其中S-6-a的斑点出现拖尾现象,斑点颜色也很浅。从图
四、奇异果素的生产技术
{三)稳定性纽甜在千燥的贮藏条件下很稳定,在室温和干燥的条件下货架寿命可长达几 年。它的单水合物不会吸湿。如表2-23和图2-38所示,在水相溶液中,纽甜的稳定性会随pH和温度 的改变而显著变化。与阿斯巴甜类似,纽甜在?1?.0~5.5范围内相对稳定。在 0. lmol/L磷酸盐缓冲液中,PH4.5时,25弋下纽甜的半衰期约为30周,4(^下 约为45d,80T下约为40h; PH3时,25T下纽甜的半衰期约为11周,40T下约 为22d,80弋下约为24h。使用纽甜增甜的食品,可以进行高温短时(HTST)杀 菌处理。例如,在80弋下加热30min,pH3溶液中纽甜的保留量为98. 6%,这说 明80弋加热30min并没有对纽甜造成实质上的损失。而在pH4.5时,纽甜的稳 定性最高。由于这一 pH正好处于酸奶的pH范围内,因此纽甜在酸奶中有很好 的稳定性(图2-39)。PH7时,25T下纽甜的半衮期为2周,40弋下约为3d, 80T:下约为4h。表 2-23在不同pH和温度下纽甜的稳定性注:?利用0.丨nwl/L磷酸盐缓冲溶液调节pH.-在酸性环境中,纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性;在中性环境中,纽 甜要比阿斯巴甜稳定得多。例如,在PH7环境中,51时纽甜的半衰期为124d, 阿斯巴甜为36d; 30弋时纽甜为6.6d,阿斯巴甜为丨.5d; 70T时纽甜为13h,阿 斯巴甜为丨h。纽甜分解过程是一个拟一级动力学过程。如图2-40所示,在水相体系的酸 性和中性环境中纽甜的主要分解途径是,甲酯基水解为二甲基丁基天冬氨酰笨丙 氨酸(DMB-Asp-Phe)和甲醇(MeOH)。I)MB – Asp – Phe无甜味,因此在转 化后期可观察到甜味的减弱,但不会生不愉快的后味,W为所有的转化产物都 是无味的。值得注意的楚,主要分解产物丨)MB-Asp-Phe也是纽甜在人体内的 主要代谢产物。如图2-3所示,对于阿斯巴甜来说同时存在2个分解途径:一 条途径与纽甜完全相同,即甲酯基水解为天冬氨酰基苯丙氨酸(Asp-Phe)和 甲醉(MeOH);另一条途径主要发生在中性或碱性环境中(pH >5),这是 一个环化反应消去甲醇形成环天冬氨酰基苯丙氨酸[C-(ASP-Phe)],即
对于甘草甜素在治疗溃疡方面的机理,人们至今仍未弄清楚。动物试验表明 甘草具有抗痉挛作用,还具有抑制兔子回肠因乙酰胆碱、组胺和氣化钠而引起的 收缩作用。人体试验表明甘草甜素对十二指肠溃疡患者具有抗痉挛作用。甘草甜 素在动物体内的抗溃疡作用并不是通过促进胃酸的分泌而实现的,因为前列腺素 在保护胃黏膜不受损害上起着重要作用,所以,Benem等人以白鼠为对象就甘草 对胃黏液中前列腺素化合物合成的影响情况做一研究。结果表明,甘草对前列腺 素的产生没有明显的影响,对它的一种代谢产物一-6-銅-PGF-1 -a也几乎 没有影响。因此,可以认为甘草的抗溃疡作用并不是通过前列腺素实现的。

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