平阴县阿力甜

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平阴县阿力甜

平阴县阿力甜
过髙浓度的纽甜可降低膳食的可口性(尤其是对大鼠和小鼠而言),试验动 物在体重高峰期间,与对照组比较时出现了轻度、持续地食物消耗减少(图 2-53)。而在一个较大的纽甜剂量范围内,动物的食物消耗量减少、体重降低 和体重增长减慢没有剂量依赖关系(图2-54)。这类与膳食的可口性有关的影 响在其他物质的毒理学试验中同样可以观察到(包括具有很觅味逬的其他非营 养类增甜剂),并非是纽甜所独有的。当一种的食物具有充足的营养,但是可口 性变差时,动物只吃少量食物仍会保持适当的营养。因此当大鼠面对可口性较差 的食物,它们仍会食人少量:,这种由于摄人食物减少所导致体重改变的现象并不 是副作用。然而,这种情况对安全性试验的结果有不利影响,因此食物的可口性 在安全性试验中是一个重要的考虑因素。
虽然巨大芽孢杆菌NCIB 8508被认为是质子移变型的,但通过在培养基中加 人0. 2%的酵母提取物可以促进其生长并提髙G -6 - a的得率。值得注意的是, 只有处于生长旺盛期的菌株才能分泌出G -6 -a,当细胞生长进人静止期时, G-6-3在培养基中的含量也达到最高水平,因此对0.4%的葡萄糖介质来说, 发酵总是在5 ~6d后得到丰收。
如图2-75所示,一种称为“后向旋转”(rHminvereo)的肽改性法,是将 酰胺结构中通常的羰基和含氮基团颠倒过來。在现有条件下,是连接于内二酸衍 生物上已被酰化的1,1 - 二氨基烷烃来代替通常的酰胺键连基团。D-丙氨酰胺 经后向旋转后得到的化合物,其甜度可增至900倍(表2-51)。2, 2, 5, 5- 四甲基环戊基化合物[94]的甜度很大,而2, 2, 4,4 -四甲基-丨hietane [96]的甜度要弱一些。1, 1 - 二氨基烷烃部分的R或S立体异构体[94]与 [95],它们的甜度相似,但是,经二甲基化后的化合物[97],其甜度只有 [94]的一半。对于小基闭(如平基)来说,只要立体化学上允许就可进行双取 代。这对于以低成本的外消旋丨,1-二氨基烷烃来制备这些甜味化合物,具有重 要的实际意义。很显然,甜受体在接受“上面”基团时具有一定的灵活性。
一、甜叶悬钩子苷
②/, Pekkei?亲水碎片常數。
尽管敏感程度有差异,但全人类都能感觉到莫奈林强烈的甜味刺激。而各种 不同的哺乳动物对莫奈林的反应,其差异程度非常大,通过电生理学记录仪及行 为观察表明,萸奈林的甜味刺激对猪、兔、狗、仓鼠和小鼠均不起作用。猴 Ceropithecus aethiops和Macaca fasicularis与人类一样能感觉到莫奈林的甜刺激, 而猴Sanguinus midastamarin却没有反应。但所有这些动物都能感觉到蔗糖的甜 味刺激。这说明,莫奈林有自己独特的甜味接受体,某些动物由于缺乏这种受 体,故感觉不到其强烈的甜味刺激。
在该工艺流程中,PheOMe (L-和D-)的总浓度可能是Z - Asp的2倍。 Z-L- Asp 和 L - PheOMe 缩合形成 Z - L - Asp - L - PheOMe,再和 D - PheOMe形成不溶性复合物,该复合物得率很髙,并在较低PH时分解为Z - L - Asp - L - PheOMe 和 D - PheOMe,可用 Pd 催化 H2还原 Z - Asp - PheOMe 脱 去Z基团。目前还仍未找到合适的微生物脱甲氨基酶,来催化Z-阿斯巴甜的 脱保护反应。
阿力甜用酰胺键替代阿斯巴甜分子中不稳定的酯键,使得化学稳定性得以显 著提髙。甜度是蔗糖的2000倍,性质稳定,尤其是对热、酸的稳定性大。但用 阿力甜增甜的部分酸性饮料,经长时间It存后会出现一些不配伍现象,感官分析 发现有明显的硫味。液体产品中可与阿力甜反应产生异味的物质,多数是h2o2 或NaHS03等。1986年8月,美国FDA受理了阿力甜作为甜味剂和风味增强 剂应用在16种食品上的申请,表2 - 39列出了阿力甜的16种应用范围。 1996年,JECFA确定的阿力甜ADI值为lmg/kg。截至2008年,阿力甜尚 未被美国FDA认可,全世界只有中国、澳大利亚和墨西哥等少数几个国家 批准使用。
五羟黄?-3-乙酸陥-4'-中基醚 乙酰搞 CH,
只有在极端条件下才发现安赛蜜的分解现象,但成用于食品、饮料上通常不 会遇到这种条件。极端条件下的分解产物主要是丙酮、C02、铵盐、硫酸盐和氨 基磺酸盐。水解时,环结构首先打开,很快就分解成水解终产物。只有在极酸介 质中进行类似通常食品的加工与贮藏,才会分解产生微萤的乙酰乙酸衍生物。

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