承留镇爱德万甜

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承留镇爱德万甜

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当两种或两种以上甜味剂混合时,由于发生了协同增效作用,因此混合物甜 度大于各单独成分的甜度之和。嗦吗甜可与糖精、安赛蜜和甜菊苷等发生协同增 效作用,但与甜蜜素及阿斯巴甜的增效效果并不明显。两种甜味剂的甜度相等 时,混合时所出现的协同增效作用最明显。嗦吗甜还能掩盖糖精之类甜味剂所带 有的苦味,该效果在饮料中表现得特别明显,这或许是由于糖精苦味达到最大值 时嗦吗甜的甜味仍然继续维持者的缘故。若往嗦吗甜-糖精混合物中再添加些碳 水化合物塑味觉改良剂,还可进一步缩短嗦吗甜的甜味持续时间。可添加的物质 有葡萄糖醛酸、匍萄糖、岩藻糖、木糖醇、阿拉伯搪醇、乳酮糖、葡庚糖(glu- coheptose),半乳糖和半乳糖胺等。最适合与嗦吗甜混合的是蔗糖,其次是高果 糖浆、转化糖、麦芽糖和果糖等。嗦吗甜与转化糖混合物的甜度大约是5%蔗糖 溶液甜度的115倍,它与果糖混合物的甜度大约是15%蔗糖溶液甜度的57倍。
第六章L.A;?;.含成钳.味刑
反应条件同图4-9。
1976年,美国FDA主任依据临时委员会作出的甜蜜素没有致癌性结论向大 会作了汇报,指出“我们认为甜蜜素的致癌性问题已得到了解决”。1984年6 月,美国FDA食品安全与菅养中心(前食品局)所属癌症鉴定委员会发出一份 关于甜蜜素最具权威的报告——“人工甜味剂甜蜜素长期致癌性生物试验的科 学评价”,报告中写道:
醚键娃相当稳定的,但强无机酸和其具有未共用电子对的氧原子形成徉盐, 使醚分子的C一O键变弱,因此在酸性试剂的作用下醚键会断裂。使醚键断裂的 最有效试剂为浓氢卤酸,浓氢碘酸的作用最强,在常温下就可使醚键断裂而生成 碘化烷与醉。但在过量氢碘酸存在下,所生成的醇进一步所应生成碘代烷。醚键 的断裂,一般是在含碳原子较少的烷基处断裂,但由于叔正碳离子较稳定且容易 生成,故醚键在一ch2hc (c6h5)3处断裂。
天然甜味化合物二氢五羟黄醐-3-乙酸酯的化学结构如图4-41所示。它 存在于巴拉圭菊科(Asteraceae )植物 TessanVi dodoneifolia ( Hook. & Am.) Cabrera的嫩根中,甜度是蔗糖的80倍。以此为母体化合物合成而得的二氢五羟 黄酮-3-乙酸酯-4'-甲基醚,甜度是蔗糖的400倍,没有苦后味,起始甜味 刺激略慢f些。这两种五羟黄酮衍生物均没有诱变性,喂养大鼠未发现急性中毒 现象。高耸空中的部分,在巴拉圭一直作为民间通经药使用,俗 称为“甜草”。
表S-10 莫奈林的氨基酸组成 单位:个
1969年,由于甜蜜素可能的致癌作用,导致美同国家科学院研究委员会否 决了甜蜜素的公认安全物质的地位。这一决定的依据是一家位于纽约的Maspeth 食品医药研究室的某些实验结果。该研究室的实验原料不是单一的甜蜜素,而是 甜蜜素与糖精的混合物。但是,后来其他人重复这个实验时,并没得出与之相同 的结果。
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