白银市麦芽糖醇

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图2 -49和图2 - 2分别为纽甜和阿斯巴甜在人体的代谢途径。纽甜进人人 体后,约有一半以3,3-二甲基丁基天冬氨酰苯丙氨酸(DMB-Asp-Phe)的 形式由粪便排出体外;另一半被原封不动地吸收,然后再进一步水解成DMB- Asp-Phe和甲醇。这其中的大部分DMB-Asp-Phe (半衰期为2h)是通过尿排 出,而不会在任何组织中有较多的残留;另外只有一小部分被机体代谢,通过氣 化3,3 - 二甲基丁基部分形成3, 3-二甲基丁酸,作为人体的一种肉碱醋 (Carnitine ester,少于纽甜摄人量的5% )由尿液排出。值得注意的是,阿斯巴 甜的代谢分解与纽甜有很大不同。阿斯巴甜在肠道的内腔或黏膜细胞中就分解成 3种成分^天冬氨酸(Asp)、苯内氨酸(Phe)和甲醉。这些成分被吸收,进 入人体静脉循环,进人氨基酸代谢循环中。因此可认为,阿斯巴甜被完全代谢吸 收,而超过90%的纽甜都是通过排泄物排出体外的。图2-49 纽甜的代谢途径 (1)主代謝途径(>90%)(纽甜转化成其?水解衍生物DMB-A卬-Phe,由粪便或屎液排出) (2)次代谢途椏(< 10% ) [DMB-Asp-Phe的3, 3-二甲幕丁基部分 被氣化成3. 3-二中基丁酸.作为肉碱? ( <5% )由尿液排出] 另据Kishishita的研究,当将A型晶体进一步干燥,使其含水量降低到3% 以下时,会出现一种新的晶型,即C型晶体,转变后的C型晶体的溶解性比A 型晶体有很大改进。Kishishita对A型和C型晶体进行溶解性试验,分别取两种 晶型的粉末300mg进行压片,然后把压片的A型和C型晶体各放人300inL, 20T:的去离子水中,同时进行搅拌。在溶解30、60和120min后,A型晶体分別 溶解了丨7、34和69mg,而C型晶体分别溶解了 25、42和86mg。 R.COX + NH2R2— R,CONHR2 + XH (2-1)R,、R2分别指末端氨基和羧基带保护的氨基酸的非酸和非胺部分。根据X 的不同,反应可分为三类:当X为一OH时,为水解反应的逆反应即缩合反应; X为一 NH2时,为酰胺的氨基分解反应(转酰氨基反应);X为一OMe或一 OEt 时,为酯的氨基分解反应(也可称酯化反应)。其中缩合反应最重要也最适于阿 斯巴甜前体的合成,将作详细介绍。 第二节甜菊双糖苷甜菊苷带有较明显的苦涩味及薄荷醇味,甜味特性不太完美。甜菊双糖A 苷的甜度大约是蔗糖的450倍,甜味特性比甜菊苷更接近于蔗糖。含有甜菊双糖 A苷的甜叶菊粗提取物也因此比纯净的甜菊苷更甜、风味更好。虽然甜菊双糖苷 仍带有轻微的苦涩味,但比甜菊苷要弱多了。甜菊双糖苷~在食品和饮料中的 用量很少,因此它带有的微弱苦涩味对其影响不大。由于甜菊双糖苷的甜味特性 好、甜度大,世界上已有数个国家和地区,特别是日本、以色列和美国都在努力 实现商业化生产。 续表注:?得率=(转化产物量/鉗叶愚钩子苷加入量> xlOO%,下用。较短反应时间内RGal -1的变化情况见表4-22。RGal -1组分的得率为15.8% (20min), 19. 3% (50min)、19.6% (70min)、17.1% (160min)。RGal-1 的浓度在 反应TOmin时达到最大。测定反应中RGal -1的两种组分RGal - la和KGal - lb的含 量发现,在反应20min、50min时,RGal-la占大部分,随时间延长,RGal-lb含量 增加。
目前已有多种含巯基试剂如氧化型谷胱甘肽和胱氨酸用于蛋白质折黉复性, 其中采用胱氨酸比用氧化型谷胱甘肽成本低。将含巯基化合物胱氨酸合成蛋白 质-巯基半胱胺化合物阻隔游离的蛋白质巯基,这样可以有两个好处:变性蛋A 的水溶性敁著提高;只有加人弱还原剂后巯基才能进行相互交换。用还原型胱胺 化合物从变性蛋白质生产天然嗦吗甜的折叠过程如图5-5所示,最终得率提高 至约5pg/mL (25%),可以用品尝试验测定。酵母嗦吗甜A、B折垒复性的得率 较低,酵母嗦吗甜I不能折奋成天然(甜味)构型。酵母嗦吗甜的N端氨基酸 (一内氨酸)虽被乙酰基阻隔,但经-?系列试验证明这种修饰对蛋白质折替及甜味 没有影响。这些结果表明:嗦吗甜丨和A的另一个不同的氨基酸即第113位的 氨基酸可能不是天冬酰胺而是天(门)冬氨酸。
注:①相当于2茶匙蔗糖的甜度。 ②冲泡后所得饮枓的最后浓度。
第四节甘草甜素
表3 -n 蔗糖卤代脱氣衍生物的相对甜度

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