泰宁县低聚半乳糖
表6-1 糖精、糖精钠和糖精钙的物化性质
嗦吗甜、莫奈林和Brazzein具有极高的甜度，PenUidin和马槟榔的甜度相 对弱些，奇异果素本身没有甜味，却可使酸味变成强烈的甜味，而Cimuilin (Neoculin)则既具有甜味，又有变味活性。PerUadiri实际上是非天然形态的交 联Brazzein分子，与Brazzein来源于同一植物，其详细内容可参考Brazzein 部分。
由于化学水解缺乏专一性，因此对6-糖苷键的水解需要在特定酶的 作用下才能完成。
图3-38蔗糖的结构、构象及分子内氢键
图2 -92 带有芳香基闭取代基二肽甜味剂的分子结构
无可罝疑，甜菊双糖A苷在甜味、口感、后味及稳定性等方面均比甜菊苷 优越。关于其后味的问题人们争论得较多，但大最证据证明其苦后味已减弱很 多。虽然目前甜菊双糖A苷还未商业化生产，但它作为一种主要成分存在于 Stevix和 Marumilon 50 产品中。
0=0 0 + K0H ~? 0=C 0 + H,0
(2)软饮料、果汁饮料的配料。
