晋江市乳糖

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(二)非均匀反应体系
从图中可以看出,位于果糖基单元的i.'-ch2 (x4s)和r-ci (X8S)这两 个毗邻的疏水部位和受体蛋白质的X丨(4是指从蛋A质N末端数过来的甜味蛋 白受体中与甜味分子疏水基团X结合的氨基酸残基侧链的序数,下同)和W氨 基酸残基侧链分别相互作用,三氣蔗糖葡糖基单元上轴向的4-Cl (X5S)则和 <氨基酸残基侧链相互作用。而且,果糖基单元上的< -0H以质子供体 (AH4s)的形式与)C氨基酸残基侧链形成额外氢键。该氢键C0CT……H0 (0. 28nm, 160°)的形成,要求呋喃环的假旋转和分子内糖苷键C, - 0 - Cr的轻 微转动,这可能得到在6-0H和6'-C1间所形成的弱分子内氢键的帮助。位于 果糖基单元的&-C1因此占据了可与受体活性部位相互作用的位罝,从而有利 于甜度的增强。 上述大部分试验是在20世纪60 ~ 70年代进行的。1985 ~ 1986年间,荷兰 TNO - CIVO毒理与营养学研究所对新橙皮苷二氢查耳酮重新进行了一次彻底的 亚慢性(13周)小鼠毒理实验。在该研究中,雄、雌性Wistar小鼠每20只为一 组,在91d的喂养期间,新橙皮苷二氢查耳酮D的添加剂量分别为0%、0.2%、 1.0%和5.0%。结果只在5%剂萤组出现一些变化,诸如出现着边(炎症初期 时,白细胞黏着于血管壁)、体重与饲料采食萤发生变化,盲肠增大,以及临床 化学参数发生轻微变化等。这些现象的出现,说明化合物n只表现出很轻微的毐 性作用。其余的剂量组,未发现任何异常。所有剂量组在动物眼科、血液学和组 织病理学方面,未出现任何异常。这个试验表明,对中等剂量组,换算成每天每 千克体重的剂量是750mg,是安全的。根据这个以及上述早期的试验结果,欧共 体食品科学委员会于1987年承认新橙皮苷二氢查耳酮的食用安全性,并提出其 最大的ADI值为5mg/kg。对于大多数的食品用途来说,这个ADI值是足够的。 2004 年,Yukako Shirasuka 等从 C. 发现了一种新成分,命名为 Neo (三)由G-6-a酶法合成S-6-a 甜二肽同型物的第二个手性特征,体现在较低的那个手性中心基团的排列 上。甜化合物可以接纳R,上的小取代基和&上的大取代基,在某些情况下,有 的氨基酸可以是D-型,如L-天冬氨酰-D-丙氨酸酯,其余的一般都是L- 构塑,如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)。这两者均符合Ariyoshi 的模型V。如果像VI—样,&和R2的定位正好相反,则其化合物就不具甜味。 例如,作为天冬氨酰苯丙氨酸甲酯的一个非对映体化合物,L-天冬氨酰-D苯 丙氨酸甲酯就不具有甜味。即使天冬氨酰基部分的立体化学构型正确,但R,和 R2的不正确定位使其丧失了甜味。 对嗦吗甜基因进行体外突变,或插人合成低聚核苷酸罝换DNA序列或在体 外诱变,得到大量突变基因。这些突变基因克隆至酵母,使其分泌嗦吗甜。大多 数这些带突变基因的质粒能使酵母分泌变异嗦吗甜,但也有些质粒中没有插人使 嗦吗甜分泌的DNA序列,也没有能使嗦吗甜发生折番复性的突变。 高效甜味剂(丨numse sweeteners)的单位质世相对甜度一般都在蔗糖的几十 倍以上,很多都是几百倍,有的能达到几千倍、几万倍以上。其基本特征是单位 甜度成本低,低能虽或无能量,非龋齿或抗龋芮,可供特殊荇养群(如肥胖症、 糖尿病患者)食用。近年来,随着我国经济的迅速发展和人民生活水平的不断 提髙,对高效甜味剂的需求最日益增加,市场前录十分广阔,只是对它进行认真 的科学研究还为数不多,为时不久。 糖精在人体内不发生代谢作用,这点似乎已经很明确r。然而,最近也有数 篇文献报道发现过糖精的代谢产物,但是这钱报道发现糖精代谢物的测定方法与 步骤有些问题,令人怀疑。 近年來日本的Kirin公司已将莫奈林表达于产脘假丝酵母(C.u/i7/5),这在 莫奈林的开发上已跨出重大的一步。与此同时,美国FDA已批准产脘假丝酵母 (C. utUis)为“公认的安全物质”(GRAS)。这一切将使莫奈林的研究开发和商 业推广获得新的转机。

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