潜山市甘草甜素

潜山市甘草甜素
Vilsmeier试剂是一种较好的氣化试剂，其优点表现在制备容易和选择性较好，它可安全有效地氯化蔗糖分子4、r和6#位，理论得率可达80%以上。 Vilsmeieri^剂是由无机酸氣化物与化学式为R2NCOX的W，W - 二烷基胺（如二甲基中酰胺、二乙基乙酰胺）反应制得，其中X代表氢原子或甲基，R代表烷基。通常使用的无机酸氣化物有五氣化磷、光气和氣化亚砜等。Vilsmeier试剂可以直接在氣化反应体系中生成，但最好在使用前预先制备。
阿斯巴甜分子中的生甜闭尽管AH、B甜味理论能够很好地解释已知的所有甜味化合物的甜味特性，但这种理论仍然遇到了诸多挑战：①虽然在甜味分子中都可以找到适当的AH、B体系，但许多拥有AH、B 体系的化合物并不甜。②AH、B理论可以解释甜味剂的甜味特性，却不能解释高效甜味剂的高效甜味特性。1972年Kier在研究1 -烷氧基-2-氨基-4-硝基苯（图丨-7)时，引人了另一分子特征即疏水（亲油）结合基团X,于是形成了甜味三角形理论 (AH、B、X理论）Q X距离AH的A约0.35nm，距离B约0.55nm。后来Hough 也认为除AH、B系统外，还应有一个亲油性或疏水性的第三连接点，这就承认了 Kier的甜味三角形理论（图1-8)。Shallenberger本人也修改了他的理论，用一个三角形概念来描述对映体的甜味（图丨-9)。丨-烷氧基-2-氨基-4-硝基苯的高甜度可以解释为其1位基团的极化性，这个1位是“第三连接点X”，它和硝基（B)、邻位的氢（AH)联合产生甜味。在D-氨基酸中，缬氨酸、亮氨酸、色氨酸和苯丙氨酸都具有比较强的甜味，这是由于它们都含有疏水基的缘故。因为甜味分子的琉水性基能与甜受体膜的疏水性部位相结合，使甜味分子易于被甜受体膜所吸附。可以认为，亲油-亲水平衡是决定一种分子甜度的重要因素。
要对嗦吗甜甜度进行精确的定量测定通常比较困难，因为这是个主观参数，它受pH、浓度、温度及芄他成分的存在与否所影响。1981年，Higginbotham等人报道了有关嗦吗甜的甜度、甜味特性及其随pH、热和其他组分的影响情况。 (-)动物对嗦吗甜的感觉
又有人提出了甜味分子的多点结合理论（如multipoint attachment theory, MPA)来解释蔗糖衍生物的甜味机理。根据这个理论，卩-蔗糖属于！},、B2、 AH,、AH2、XH,、XH2、G,、E_、G2' E2、G3、E3、G4、E4 类甜味剂。而蔗糖的三氣或四氣衍生物，如4，r, 6f-三氣蔗糖（650x)和4，r, 4'，6'-四溴半乳糖基蔗糖（7500 x>，则属于 B、AH,、AH2、XH2、G,、E,、G2、E2、 G3、E3、G4、E4类甜味剂。正是由于甜味分子与受体在B (C-4)部位作用增强，且 G,、G4 (C-6,、C-l')或 G,、G2、C4 (C-6\ C-4\ C - T)的空间构象更适合受体蛋白，因此这两种蔗糖衍生物的甜度比蔗糖强。
纽甜是一种两性化合物，25弋时|^,值为3.0丨，1^2值为8.02，等电点约为
三、阿力甜的化学合成技术阿力甜的化学合成可以分为三步，首先是2, 2, 4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基氨的合成。在冰水浴条件下，将二氣化硫缓慢加人到二异丙基甲酮中，反应温度不超过30弋。当反应生成的HC1开始减少时，再反应30min后终止反应， HC1用真空泵抽出。这一步亚氧基硫氣的产率能达到90%以上。将得到亚氧基硫氣溶解在四氢呋喃中与叔丁基钾四氢呋喃溶液混合，搅袢反应lh，反应结束后，用丨mol/L的盐酸调pH至3.0，加水，同时用乙醚提取反应产物，过滤、干燥后得到2，2, 4，4-四甲基-3-硫杂环丁酮，产率也能达到90%以上。在密闭反应釜中让2, 2，4, 4-四中基-3-硫杂环丁酮、盐（最好是磷酸盐等弱酸盐）及氨衍生物在100T以上的温度下进行反应，2，2，4，4-四甲基-3-硫杂环丁酮和氨衍生物的缩合物，产率可达到90%以上。为避免高温、高酸性条件下的副反应，此反应所用的盐，其pKa最好在1?4。第二步，反应产物2，2，
1998年12月，关于批准纽甜作为食品甜味剂的申请向美国食品与药物管理局（FDA)提交，并于2002年得到美国FDA批准，随后中国等世界很多国家也已经批准使用。纽甜代表着当今强力甜味剂研究的最高成就，前景广阔。
诸如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素和嗦吗甜这类高效甜味剂的相对甜度，通常是它们的适度稀释液与相当浓度的蔗糖液在等甜度条件下比较分析，这样测得的甜度与所用浓度的比值即为相对甜度。很明M，如果用来作比较的蔗糖液与髙效甜味剂溶液的浓度相等，那后者在甜味强度和持久性方面的反应将是巨大的。因此，要在相同浓度条件下比较两种甜度相差很大的甜味剂是非常困难的。一些实验结果表明高效甜味剂稀释至浓度比蔗糖稀得多时，其分子产生甜味的效力也变得更大些。