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安宁区安赛蜜 一、纽甜的化学结构 第一节糖 精 当食用含嗦吗甜的U香糖时,口腔接触嗦吗甜的时间较长,这是否会刺激口 腔黏膜发炎或过敏呢?在一个有50人参加的试验中,每天摄取含15g…

安宁区安赛蜜
一、纽甜的化学结构
第一节糖 精
当食用含嗦吗甜的U香糖时,口腔接触嗦吗甜的时间较长,这是否会刺激口 腔黏膜发炎或过敏呢?在一个有50人参加的试验中,每天摄取含15g嗦吗甜的 口香糖,每天至少接触15miri,持续28d后没发现任何过敏反应。
图5-21 MCL的三维分子模型 Cy8*Hi?残基都以棍状阁表示。在图中,C表示CyB,H表示HU。
尽管有着甜度和稳定性的优势,但由于阿力甜在某些饮料中会呈现明显的硫 味,而令人难以接受。直至今日,阿力甜尚未被FDA认可,全世界也只有中国、 澳大利亚和墨西哥等6个国家批准使用,我国卫生部于1994年批准阿力甜作为 食品甜味剂使用。19%年,世界食品添加剂联合专家委员会确定的阿力甜ADI 值为 1 mg/lcg。
通过研究发现核糖体L41蛋白中的第56位氨基酸决定了酵母对CYH的敏感 性或抗性。56位氨基酸为谷氨酰胺时该蛋白为抗性蛋白,56位氨基酸是脯氨酸 时为敏感型蛋由。这也在CYH抗性酵母Candida mallosa、Kluyveromyces lactis和 Schwanninomyces cerevisiae 的 L41 蛋白得到了证实。对于 CYH 敏感型 Saccharomy- ces cerevisiae^将其L41蛋白第56位氨基酸的密码子用谷氨酰胺的密码子替换后, 细胞就具冇了 CYH抗性。
{二)甜菊苷的产品改良如果提取出来的甜菊苷产品风味不太理想,那很可能枭由于没有完全去除掉 甜味杂质,或者提取产品中的甜菊苷与甜菊双糖苷A的比例不合适。改良方法 有混合、酶1:组、化学改性或超声波处理等。
Xu等人利用人体和小鼠TIRs基因之间的嵌合体来绘制T1K2 -T1R3中的 结合部位。当人体受体的T1R2的N端域被相应的小鼠序列所取代时,其对 阿斯巴甜和纽甜的反应则消失,这表明,人体受体的T1R2的N端区域是识别 阿斯巴甜和纽甜的必要部位。但是,研究人员却惊奇地发现,T1R3的C端TM 区域是识别甜蜜素及甜味抑制剂lactisole所必需的。当研究人员用相应的小鼠 序列替代人体T1R2的N端或C端部分时,发现这对甜蜜素的反应沖没受影 响,但是当与T1R2共同表达时,人体T1R3的TM区域却是识別甜蜜素的充 分条件。与在甜蜜素实验所观察到的相似地是,lwtisole这一人体特异性的甜 味抑制剂,需要人体T1R3 C端区域的存在,才可以抑制受体对典型甜味兴奋 剂的反应。
阿力甜(Alitame)是由L-天冬氨酰、D -丙氨酸和C -端酰胺3部分组成, 它是用酰胺键替代阿斯巴甜分子中不稳定的酯键,使得化学稳定性得以显著提 高。用阿力甜增甜的部分酸性饮料,经长时间f*:存后会出现一些不配伍现象,感 官分析发现有明显的硫味。液体产品中可与阿力甜反应产生异味的物质,多数是 H202或NaHSO;等。截止2008年,阿力甜尚未被美国FDA认可,全世界只有中 国、澳大利亚和墨西哥等少数几个国家批准使用。1996年,JECFA确定的阿力 甜AD丨值为1 mg/kg。
表4 -22 环状芽孢杆菌的-半乳糖苷酶催化

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作者: 中国甜味剂网

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